Brownie

Die Brownies aus diesem Rezept sind super lecker, saftig und schokoladig.

Zutaten: (Blech 20*30 cm)

230g Butter

200g Zucker

50ml Kaffee

4 Eier

Vanilleextrakt 

Prise Salz

300g Kochschokolade

190g Mehl

60g Kakao

50g Schokosrops

200g Haselnüsse (grob gehackt)

Das Backrohr auf 180° Ober und Unterhitze aufheizen.

Für den Teig die Butter, Kaffee und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. Wenn sich die Schokolade vollkommen aufgelöst hat Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Den Teig in eine Rührschüssel füllen und die Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Zum Schluss das Mehl, Kakao, Haselnüsse und die Schokodrops unterheben. Den fertigen Teig in die gefettete Form füllen und 25 Minuten backen.

Nach 25 Minuten darf bei der Stäbchenprobe darf  noch ein bisschen Teig kleben bleiben.

Den fertigen Kuchen 5 Minuten auskühlen lassen. Und dann noch warm genießen!

Milchschnitten

Milchschnitten sind so lecker! Aber noch besser ist es wenn man sie selber macht. Sie schmecken anders als das Original sind dafür mit viel Liebe und weniger Zucker.



Zutaten: (8 Stück)

Teig:
2 Eier
40g Zucker
Vanillezucker
30g Mehl
15g Stärke
15g Back-Kakao
etwas Backpulver
1 Schuss Mineralwasser mit     Kohlensäure

Creme:
200g Schlagobers
20g Zuckersirup
4 TL Gelatine




Backrohr auf 160° vorheizen.

Eier und Zucker lange cremig rühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und mit dem Mineralwasser unterheben.

Den Teig in eine eckige Form (Maße 25 x 30 cm) geben.

Den Teig bei etwa 160°C für 15-20 Minuten backen. Nach 15 Minuten solltet ihr bereits eine Stäbchenprobe machen und den Teig keinesfalls zu lange backen (aber auch nicht zu kurz!).
Den Teig nach dem Backen vom Rahmen lösen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung verflüssigen. Währenddessen das Schlagobers mit Sirup aufschlagen. Die flüssige Gelatine einrühren und steif schlagen.

Die Teigplatte halbieren und die Creme auf den Boden streichen. Die andere Teigplatte in Rechtecke schneiden und die Deckel einzeln aufsetzen. Die Milchschnitten schneiden und kühl stellen.

Orangen-Walnuss-Torte mit Kaffe-Nuss-Creme

Zutaten: für eine Springform 26cm

7 TL gemahlene Leinsamen
350ml Wasser
200g Buchweizenmehl
80g Puderzucker
280g Walnüsse gerieben
1/2 Pkg. Backpulver
2ml Orangenöl
1 Orange (Saft und abgeriebene Schale)

Creme:
200ml Schlagobers (vegan)
100g Butter (vegan)
100g Zucker
100g Nüsse gemahlen
1 KL löslicher Kaffee
1 EL Rum

Für den Teig die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und beiseite stellen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben, danach Zucker, Orangensaft, Orangenschale und Orangenöl dazugeben. Zuletzt die Walnüsse mit dem Teig vermischen.

Teig in die gefettete Tortenform füllen und bei 180°C für 25 bis 30 Minuten backen. Auf dem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen den Schlagobers steif schlagen. In einer anderen Schüssel die zimmerwarme Butter schaumig schlagen (ca. 5 Minuten), dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss das Schlagobers unterheben.

Die Creme auf der Torte verteilen und dekorieren!

Marzipan-Orangen-Pralinen

Zutaten: für 20 Stück

200g Marzipan
3 EL Orangensaft
2ml Orangenöl
Schale einer Orange
200g dunkle Schokolade






Zuerst wird das Marzipan in kleine Stücke zerteilt. Dann kommt das Orangenöl, der Orangensaft und die Orangenschale dazu. Alles mit einer Gabel zu einer homogenen Masse vermischen und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Schokolade bei niedriger Temperatur langsam im Wasserbad schmelzen. Den Herd ausschalten. Nun werden aus dem Marzipan kleine Kugeln geformt, am Besten hat man dabei die Hände leicht mit Wasser befeuchtet, sonst bleibt das Marzipan zu sehr kleben.

Jede Kugel wird sofort mit einer Gabel in die Schokolade getaucht und anschließend auf ein Backpapier gelegt.

Über Nacht trocknen lassen, oder kurz in den Kühlschrank und fertig.

Walnuss-Schnitten mit Kaffeeglasur

... und noch ein Walnussrezept ;-)

Zutaten: Form ca. 15x15cm

5 TL gemahlene Leinsamen
200ml Wasser
190ml Rapsöl
100ml Ahornsirup
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
200g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Pkg. Backpulver
1 TL Zimt
80g gehackte Walnüsse

Glasur:
100g Puderzucker
1 EL Instant-Kaffeepulver
2 EL kochendes Wasser
Walnusshälften zum Dekorieren


Zuerst die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser vermischen und beiseite stellen.

Rapsöl mit Ahornsirup, Vanille und Salz verrühren und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen.

Mehl mit Kakao, Backpulver und Zimt vermengen und anschließend in die Ölmischung einrühren.

Zuletzt die gehackten Walnüsse hinzufügen.

Alles in eine eingefettete eckige Backform füllen und bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Das kochende Wasser mit dem Zucker und dem Kaffeepulver zu einer Glasur verrühren. Wenn sie zu fest ist eventuell noch etwas Wasser dazugeben.

Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen verteilen, dann alles in kleine Quadrate schneiden und die Walnusshälften in die Glasur drücken.

Walnusstorte mit Maronicreme

Eine winterliche Torte für die kurzen Tage.

Zutaten: für eine Springform 26cm

400ml Wasser
7 TL gemahlene Leinsamen
40g Mehl
1 Pkg Backpulver
300g Walnüsse
100g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkg Vanillinzucker
1 abgeriebene Zitronenschale
1 abgeriebene Orangenschale
1/2 TL Zimt
120ml Rapsöl

Maronicreme:
125g Kastanienreis
200ml veganes Schlagobers
80g Staubzucker
Saft von 1 Orange
1 Pkg Agar Agar
4 EL Wasser (oder Rum)

Leinsamen mit dem Wasser mischen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Für den Teig Mehl und Backpulver versieben und dann die Walnüsse untermischen.

Leinsamengemisch mit Staubzucker, Salz, Vanillinzucker, den abgeriebenen Schalen und dem Zimt verrühren und ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Das Rapsöl langsam einfließen lassen, dann nach und nach die Mehl-Walnuss-Mischung unterheben.

Bei 160°C Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.

Für die Creme den Kastanienreis auftauen und mit dem Staubzucker vermischen.

Orangensaft und Wasser (Rum) in einem Topf erwärmen und mit dem Agar Agar aufkochen. Noch heiß mit dem Kastanienreis vermischen.

Den Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben. Das Gemisch auf der Torte verteilen und alles 7 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Cakepops

Im Handel werden die verschiedensten Formen für Cakepops angeboten. Wenn man allerdings einen Biskuitteig als Basis verwendet, kann man sie auch ganz einfach mit der Hand machen.

Zutaten: für 15 Stück

Biskuitteig:
220g Mehl
1 Pkg Backpulver
90g Staubzucker
20g Kakao
1 Pkg Vanilinzucker
1 Prise Salz
230ml Mineralwasser
40ml Rapsöl

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel versieben. Zucker und Kakao hinzufügen.

Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.

Den Teig auf einem Backblech ca. 25 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen.

Cakepops:
50g Butter
100g Kekse (z.b.:Lotus oder Leibniz)
40g geriebene Haselnüsse
1 Pkg Vanilinzucker
150g weiße Kuvertüre
4 EL Fruchtnektar
40ml Soja Cuisine

Dekoration:
150g dunkle Kuvertüre
verschiedene Streusel (Krokant....)
Stiele

Biskuitteig und Kekse zerkleinern (mit dem Nudelholz oder den Händen). Butter einige Minuten schaumig aufschlagen, dann die Brösel, Haselnüsse und den Vanilinzucker unterrühren.

Weiße Kuvertüre grob mit dem Messer zerhacken und zusammen mit dem Fruchtnektar und Soja Cuisine dazugeben und alles mit einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten.

Anschließend Kugeln formen und diese ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die dunkle Kuvertüre schmelzen (am Besten bei sehr niedrigen Temperaturen am Herd im Wasserbad, da sich bei zu viel Hitze nach dem Abkühlen weiße Stellen bilden können).

Einen Stiel mit der Spitze in die Kuvertüre tunken und eine Biskuitkugel darauf aufspießen. Kurz antrocknen lassen, dann die Kugel in die Kuvertüre tauchen und dekorieren. Dafür habe ich verschiedene Streusel auf einen Teller gegeben.