Muffins mit Überraschungseffekt

Zutaten: für 10 Stück

200g Buchweizenmehl
1 Pkg. Backpulver
1 Vanilleschote
1 reife Banane (od. 3TL Leinsamen+100ml Wasser)
20g Kokosöl
125ml Kokosmilch (od. andere Pflanzenmilch)
3 TL Instant-Kaffeepulver + 2 EL Wasser
150g dunkle Schokolade (vegan)

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die reife Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Inneren der Vanilleschote, dem Kokosöl und der Kokosmilch zur Mehlmischung hinzufügen.

Kaffepulver mit heißem Wasser vermischen und unter die Menge mischen. Alles ca. 2 Minuten auf höchster Stufe mixen.

Muffinformen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Dann ein oder mehr Stücke Schokolade in die Mitte legen und die Form mit Teig bis zum Rand füllen.

Bei 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen.

Orangen-Walnuss-Torte mit Kaffe-Nuss-Creme

Zutaten: für eine Springform 26cm

7 TL gemahlene Leinsamen
350ml Wasser
200g Buchweizenmehl
80g Puderzucker
280g Walnüsse gerieben
1/2 Pkg. Backpulver
2ml Orangenöl
1 Orange (Saft und abgeriebene Schale)

Creme:
200ml Schlagobers (vegan)
100g Butter (vegan)
100g Zucker
100g Nüsse gemahlen
1 KL löslicher Kaffee
1 EL Rum

Für den Teig die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und beiseite stellen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben, danach Zucker, Orangensaft, Orangenschale und Orangenöl dazugeben. Zuletzt die Walnüsse mit dem Teig vermischen.

Teig in die gefettete Tortenform füllen und bei 180°C für 25 bis 30 Minuten backen. Auf dem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen den Schlagobers steif schlagen. In einer anderen Schüssel die zimmerwarme Butter schaumig schlagen (ca. 5 Minuten), dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss das Schlagobers unterheben.

Die Creme auf der Torte verteilen und dekorieren!

Vanille-Topfen-Torte

Eigentlich bin ich nicht so der Vanille-Fan, aber dieser Kuchen ist so so lecker und absolut empfehlenswert.

Er ist nicht so schwer und sieht dabei so schön und gut aus, ein richtiger Her-Zeig-Und-Angeber-Kuchen:)

Zutaten: (18 cm Tortenform)

Topfenboden:

45g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

45g Zucker

Prise Salz

Mark einer Vanilleschote

1/4 Päckchen Vanille-Puddingpulver

1/2 Päckchen Vanille-Saucenpulver

1 Ei

125g Vanilletopfen

70g Frischkäse

Vanillecreme:

2 Blätter Gelatine

100g Vanilletopfen

50g Frischkäse

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zucker

110 Schlagobers

Garnitur:

100 Schlagobers

1/2 Päckchen Sahnesteif

Den Backofen auf 175° Ober-und Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und ab in den Kühlschrank damit. Das Eigelb, den Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Butter, Salz und das Mark der Vanilleschote unter die Ei-Zuckermasse mixen. Anschließen die beiden Pulver (Puddingpulver und Saucenpulver) gründlich in die Masse mischen und einige Minuten verquirlen. Anschließend den Topfen und den Frischkäse unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die eingefettete Form füllen und ab in den Ofen. Der Boden muss nun ca 1 Stunde backen. Nach der Stunde die Ofentüre aufmachen und für ca 10 Minuten im Ofen lasen damit der Boden etwas abkühlen kann.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kalten Wasser einige Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Topfen, Frischkäse, Zucker und den Vanillezucker glatt rühren. Das Schlagobers steif schlagen und beiseite stellen.

Die Gelatine nun ausdrücken und in einem kleinen Topf auf kleinster Hitze auflösen und einen EL der fertigen Creme einrühren. Die aufgelöste Gelatine zur restlichen Creme geben und unterrühren. Das Schlagobers unterheben und die fertige Creme auf den Topfen-Tortenboden geben und glatt streichen.

Der Tortenboden muss dafür in der Form sein, damit die Creme nicht an allen Seiten runter rinnt!

Die Torte nun für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Man kann die Torte auch über Nacht im Kühlschrank lassen!

Kurz vor dem Servieren das restliche Schlagobers mit dem Sahnesteif schlagen. Den Tortenring nun von der Torte lösen und das Schlagobers rund um die Torte streichen, damit die Torte vorzeigbar ist.

Wem die Torte ohne Schlagobers schön genug ist, oder die Kalorien sparen möchte kann sie natürlich weglassen:)

Glutenfreie Vanille Muffins mit Schokoglasur

Immer mehr Leute essen glutenfrei oder vegan und das wollte ich auch mal ausprobieren. Die Muffins sind nicht vegan, aber glutenfrei und ich bin gespannt wie sie euch schmecken wenn ihr sie nachbacken werdet.
Ich fand sie interessant aber sehr lecker, besonders am Tag nach dem backen.

Zutaten: (8 Muffins)

Teig: 2 Eier
2EL heißes Wasser
50g Zucker
Vanillezucker
50g Maismehl
das Mark einer Vanilleschote

Glasur:
100g Vollmilchkuvertüre


Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (oder 160 Grad Heißluft) vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den fertigen Eischnee in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit den 2 EL Wasser für 1 Min. schaumig schlagen. Den Vanillezucker zu dem Zucker mischen und 3 Min. weiterschlagen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark aus der Schütze kratzen. Das Mark der Vanille in den Teig rühren. Nun auf niedrigster Stufe das Maismehl unterrühren. Den fertigen Teig in die Muffinförmchen geben und in den Backofen schieben.
Die Muffins 15-20 Minuten backen.

Wenn die Muffins vollständig ausgekühlt sind ein Wasserband vorbereiten. In dem Wasserbad die Kuvertüre schmelzen und mit einem Löffel oder Buttermesser auf die Muffins geben.
Die Muffins können mit allerhand verziert werden. Ich habe goldene und weiße Zuckerkügelchen genommen.