Muffins mit Kokosmilch

Ein schnelles Rezept das bestimmt gelingt :-)


Zutaten: (für 12 Muffins)

Teig:
250g Mehl
100g Zucker
40g Haselnüsse (gerieben)
Vanillezucker
2 TL Backpulver
100g Butter
200ml Kokosmilch

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zuerst werden alle trockenen Zutaten miteinander vermischt.

In einer zweiten Schüssel wird zuerst die Butter geschmolzen und dann die Kokosmilch hinzugefügt.

Die flüssigen Zutaten werden jetzt mit der Mehlmischung vermengt, am Besten 5 Minuten auf hoher Stufe mixen.

Inzwischen ein Backblech mit Papierformen vorbereiten und mit dem Teig gleichmäßig füllen.

Nach ca. 15-20 Minuten sind die Muffins fertig!

Tipp: Wer lieber Schokomuffins möchte, gibt einfach noch 20g Kakaopulver dazu :-)

Teepralinen

Zutaten: für 42 Stück

42 Hohlkugeln dunkle Schokolade
150g dunkle Schokolade
+ 250g zum Verschließen und Überziehen
110g Soja Cuisine
50g Reismilchschokolade
2 Beutel Tee (z.b.: Grüntee)
1 Limette (Schale, gerieben)
100g tiefgefrorene Himbeeren
Schokostreusel, weiße Schokolade




Die dunkle Schokolade und die Reismilchschokolade klein hacken.

Die Sojacreme aufkochen und die Teebeutel hinzufügen und nach Anleitung ziehen lassen. (Grüntee: 2 Minuten).

Limette mit heißem Wasser abwaschen und die Schale abreiben. Zur Sojacreme geben.

Sojacreme vom Herd nehmen und die Schokoladen unterrühren bis sie vollständig geschmolzen sind.

Inzwischen die tiefgekühlten Himbeeren mit einem Holzlöffel zerschlagen und in die Kugeln geben.

Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel in die Hohlkugeln füllen. Komplett auskühlen lassen.

Die restliche Schokolade (250g) vorsichtig im Wasserbad erwärmen. Die Hohlkugeln mit der Schokolade verschließen und wieder alles auskühlen lassen.

Mit der Schokolade gänzlich überziehen.

Jetzt kann man die noch nicht getrockneten Pralinen in einer Schüssel mit Streusel wälzen.

Auskühlen lassen und mit evtl. mit weißer Schokolade überziehen. Dafür mit einer Gabel die Schokolade aufnehmen und schnell über die Pralinen sprenkeln.
 

Der marmorierte Effekt ist entstanden, weil ich die Schokolade zu stark erwärmt habe und sie dann zu schnell abgekühlt ist :-) 

Muffins mit Überraschungseffekt

Zutaten: für 10 Stück

200g Buchweizenmehl
1 Pkg. Backpulver
1 Vanilleschote
1 reife Banane (od. 3TL Leinsamen+100ml Wasser)
20g Kokosöl
125ml Kokosmilch (od. andere Pflanzenmilch)
3 TL Instant-Kaffeepulver + 2 EL Wasser
150g dunkle Schokolade (vegan)

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die reife Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Inneren der Vanilleschote, dem Kokosöl und der Kokosmilch zur Mehlmischung hinzufügen.

Kaffepulver mit heißem Wasser vermischen und unter die Menge mischen. Alles ca. 2 Minuten auf höchster Stufe mixen.

Muffinformen zur Hälfte mit dem Teig füllen. Dann ein oder mehr Stücke Schokolade in die Mitte legen und die Form mit Teig bis zum Rand füllen.

Bei 180°C Umluft ca. 15-20 Minuten backen.

Orangen-Walnuss-Torte mit Kaffe-Nuss-Creme

Zutaten: für eine Springform 26cm

7 TL gemahlene Leinsamen
350ml Wasser
200g Buchweizenmehl
80g Puderzucker
280g Walnüsse gerieben
1/2 Pkg. Backpulver
2ml Orangenöl
1 Orange (Saft und abgeriebene Schale)

Creme:
200ml Schlagobers (vegan)
100g Butter (vegan)
100g Zucker
100g Nüsse gemahlen
1 KL löslicher Kaffee
1 EL Rum

Für den Teig die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und beiseite stellen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben, danach Zucker, Orangensaft, Orangenschale und Orangenöl dazugeben. Zuletzt die Walnüsse mit dem Teig vermischen.

Teig in die gefettete Tortenform füllen und bei 180°C für 25 bis 30 Minuten backen. Auf dem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen den Schlagobers steif schlagen. In einer anderen Schüssel die zimmerwarme Butter schaumig schlagen (ca. 5 Minuten), dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss das Schlagobers unterheben.

Die Creme auf der Torte verteilen und dekorieren!

Walnuss-Schnitten mit Kaffeeglasur

... und noch ein Walnussrezept ;-)

Zutaten: Form ca. 15x15cm

5 TL gemahlene Leinsamen
200ml Wasser
190ml Rapsöl
100ml Ahornsirup
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
200g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Pkg. Backpulver
1 TL Zimt
80g gehackte Walnüsse

Glasur:
100g Puderzucker
1 EL Instant-Kaffeepulver
2 EL kochendes Wasser
Walnusshälften zum Dekorieren


Zuerst die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser vermischen und beiseite stellen.

Rapsöl mit Ahornsirup, Vanille und Salz verrühren und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen.

Mehl mit Kakao, Backpulver und Zimt vermengen und anschließend in die Ölmischung einrühren.

Zuletzt die gehackten Walnüsse hinzufügen.

Alles in eine eingefettete eckige Backform füllen und bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Das kochende Wasser mit dem Zucker und dem Kaffeepulver zu einer Glasur verrühren. Wenn sie zu fest ist eventuell noch etwas Wasser dazugeben.

Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen verteilen, dann alles in kleine Quadrate schneiden und die Walnusshälften in die Glasur drücken.

Walnusstorte mit Maronicreme

Eine winterliche Torte für die kurzen Tage.

Zutaten: für eine Springform 26cm

400ml Wasser
7 TL gemahlene Leinsamen
40g Mehl
1 Pkg Backpulver
300g Walnüsse
100g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkg Vanillinzucker
1 abgeriebene Zitronenschale
1 abgeriebene Orangenschale
1/2 TL Zimt
120ml Rapsöl

Maronicreme:
125g Kastanienreis
200ml veganes Schlagobers
80g Staubzucker
Saft von 1 Orange
1 Pkg Agar Agar
4 EL Wasser (oder Rum)

Leinsamen mit dem Wasser mischen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Für den Teig Mehl und Backpulver versieben und dann die Walnüsse untermischen.

Leinsamengemisch mit Staubzucker, Salz, Vanillinzucker, den abgeriebenen Schalen und dem Zimt verrühren und ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Das Rapsöl langsam einfließen lassen, dann nach und nach die Mehl-Walnuss-Mischung unterheben.

Bei 160°C Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.

Für die Creme den Kastanienreis auftauen und mit dem Staubzucker vermischen.

Orangensaft und Wasser (Rum) in einem Topf erwärmen und mit dem Agar Agar aufkochen. Noch heiß mit dem Kastanienreis vermischen.

Den Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben. Das Gemisch auf der Torte verteilen und alles 7 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Veganes Crème Brûlée mit Mandelmilch

Ein einfaches Rezept, für das man nicht unbedingt einen Flammenwerfer in der Küche braucht.

Zutaten: für 4 Portionen

450ml Mandelmilch
34g Puddingpulver (Vanille)
100g Zucker
1TL Zimt
1/2 TL Ingwer (gerieben)
1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
1/2 TL Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
etwas brauner Zucker

In einer Schüssel 50ml der Mandelmilch mit dem Puddingpulver vermischen.

In einer hohen Pfanne (oder Kochtopf) den Rest der Mandelmilch mit dem Zucker und den Gewürzen mischen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Puddingmischung langsam unterrühren bis alles eine feste Konsistenz bekommt.

Zuletzt den Herd ausschalten und das Innere der Vanilleschote einrühren.

Die Masse in hitzebeständige Formen füllen und ca. 10Min. abkühlen lassen. Dann für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eine Stunde bevor sie ins Backrohr kommen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf die höchste Grillfunktion einstellen.

Nun werden je 1-2 EL brauner Zucker auf jede Form verteilt. 

Die Formen auf höchster Schiene unter Beobachtung einige Minuten in den Backofen stellen bis der Zucker karamelisiert ist. Rausnehmen bevor sie anbrennen und genießen!

Herbstliche Muffins mit Tee und Früchten

Zutaten: für 6 Muffins

100ml Tee (Schwarzer Tee oder Gewürztee)
90g kandierte und getrocknete Früchte (Kirschen, Datteln, Rosinen,...)
90g Mehl
50g Zucker
1 Pck Vanilinzucker
1 Pck Backpulver
1 Msp Kardamom
1 Msp Zimt
1 Msp Ingwer
50g Butter (vegan)
80ml Sojamilch

Tee kochen und nach dem Abseihen über die kandierten und getrockneten Früchte in eine Schüssel gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Mehl, Zucker, Vanilinzucker, Backpulver, Kardmom und Zimt vermischen, dann die Butter hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
Früchte und Sojamilch abwechselnd hinzufügen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig in die Muffinformen füllen und 40 Minuten backen.

Beerentörtchen

Zutaten:

 

Teig:

100g Zucker
16g Vanillin-Zucker
110g vegane Margarine, weich
65g Sojajoghurt natur
120g Seidentofu püriert
200g Mehl
1/2 Packerl Backpulver
1/4 TL Salz 
60ml Sojamilch

1. Tortenform einfetten. Margarine, Zucker und Vanille mit dem Mixer schaumig rühren. Sojajoghurt dazu und nochmals rühren. 
 
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer eigenen Schüssel verrühren und in drei Etappen (zwischendurch mit einem Löffel unterrühren) mit je einem Drittel Sojamilch sanft verrühren. 

3. Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 bis maximal 25 Minuten backen. Nadelprobe machen. Gut auskühlen lassen.

4. Kuchen mit etwas Sojajoghurt bestreichen und mit frischen Früchten belegen :-)

Vegane Schokoladetorte mit Erdbeeren

Zutaten: (für eine 22cm und eine 18cm Springform)

300g dunkle Reisschokolade, klein gehackt
250g vegane Butter

100g Staubzucker

eine Prise Salz

720g Seidentofu

340g Kristallzucker

260g Mehl, glatt

250g frische Erdbeeren, halbiert

Für die Schokoladencreme:
 
240g Reisschokolade

125g veganer Schlagobers

125g Sojamilch

1 pürierte Banane

50g Kristallzucker 

Für die Erdbeerbutter:
 

200g vegane Butter, weich

130g Staubzucker

200g Erdbeeren

1. Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kuvertüre im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen.

2. Die kalte Butter in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Staubzucker, eine gute Prise Salz und die flüssige Schokolade (bei ca. 40°C) zugeben und schaumig schlagen.

3. Das Seidentofu mit dem Stabmixer pürieren, nach und nach den Kristallzucker zugeben. Dann unter die Schokoladenmasse heben. Das Mehl sieben und ebenfalls unterheben.

4. Zwei unterschiedliche Tortenreifen (22 & 18cm Ø) mit Butter oder Öl einfetten. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. (18cm Ø) und 60 Min. (22cm Ø) backen. Unbedingt Nadelprobe machen. Auskühlen lassen. Die Masse aus den Tortenreifen lösen und jede Torte mit einem Sägemesser 2x durchschneiden.

Für die Creme:  
Schokolade grob hacken und im Wasserbad halb weich schmelzen.

Obers und Sojamilch aufkochen. Banane pürieren und Kristallzucker hinzufügen. Die weiche Schokolade dazugeben und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren (nicht kochen) zu einer cremig-dicklichen Konsistenz rühren. Eine Stunde kalt stellen, danach mit dem Schneebesen glatt rühren. Die aufgeschnittenen Torten mit der Schokoladencreme füllen und wieder zusammensetzen.

Für die Erdbeerbutter:
Erdbeeren mit Staubzucker pürieren. Vegane Butter kurz aufwärmen und dann schaumig schlagen. Nach und nach das Erdbeerpüree dazugeben. Nur mehr kurz schlagen. Dann die Torte mit einem Messer oder Spachtel damit einstreichen.

Alle Schichten zusammensetzen und mit den Erdbeeren belegen.