Salted Caramel Cupcakes

Eigentlich mag ich es gar nicht, wenn man salzig und süßes mischt. Deswegen war ich diesen Cupcakes sehr kritisch gegenüber, aber ich muss sagen dieses Rezept hat mich echt überzeugt. Auch wenn es ein bisschen schwieriger ist, lohnt sich der Aufwand total!


Zutaten: (für 10 Muffins)

Teig:
2 Eier
60g Zucker
60g Butter
45g Mehl
65g Kochschokolade
Vanillezucker

Topping:
etwas Kakaopulver (je nach gewünschtem Geschmack - ich habe zwei Teelöffel genommen)
3 Eier
150g Zucker
100g Butter
90g salzige Butter

salziges Karamell:
125g Zucker
50g Butter
100ml Sahne
1/2 TL grobes Salz

Zuerst machen wir das Karamell, da es am längsten braucht um auszukühlen.

Dafür den Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren. Danach die Butter vorsichtig in die Pfanne geben und wenn sie komplett aufgelöst ist das Schlagobers dazu geben. Alles auf kleinster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Das braucht Geduld, denn der ganze Zucker muss sich wieder komplett auflösen. Am Ende das Salz dazu geben und gut verrühren.
Beiseite stellen und abkühlen lassen

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Schokoladenteig die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Wenn die beiden Zutaten zu einer Masse verschmolzen sind den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das steife Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
Nun das Eigelb mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
Die ausgekühlte Butter-Schokoladenmasse zum Eigelb rühren. Danach das Mehl unterheben.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und nun die fertige Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.

20 Minuten backen und hin und wieder nach dem rechten sehen.

Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Das Topping ist etwas aufwändiger und verlangt Geduld, aber währenddessen können die Muffins in Ruhe auskühlen.

Zuerst werden die Eier getrennt, und die Eiweiße werden in der großen Rührschüssel über dem Wasserbad solange mit dem Zucker von Hand leicht geschlagen, bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das dauert meistens nicht mal 5 Minuten, und testen kann man es wenn man ein bisschen von der Massen zwischen den Fingern reibt. Spürt man keinen Zucker mehr, ist alles aufgelöst.
Nun muss man die gesamte Masse in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet und komplett abgekühlt ist. Das dauert nochmals circa 10 Minuten.
Jetzt bei langsamer Geschwindigkeit die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Dabei kann es vorkommen, dass die Masse zwischendurch ausflockt. Das ist aber ganz normal und gibt sich wieder. Einfach die Küchenmaschine machen lassen :-)
Wenn es nach dem ausflocken wieder eine normale feste Creme ist, ist sie fertig und das gesiebte Kakaopulver kann untergehoben werden.
Die fertige Creme kommt nun auf die Muffins.

Und darüber kann nach belieben das vorher gemachte Karamell gegeben werden... Und fertig!

Wichtig: Falls es zu viel Creme geworden ist, lässt diese sich super bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder man friert sie ein und verwendet sie innerhalb von 4 Wochen noch einmal.
Vor dem Gebrauch die Creme einfach wieder auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen und wieder cremig aufschlagen.

Veganes Crème Brûlée mit Mandelmilch

Ein einfaches Rezept, für das man nicht unbedingt einen Flammenwerfer in der Küche braucht.

Zutaten: für 4 Portionen

450ml Mandelmilch
34g Puddingpulver (Vanille)
100g Zucker
1TL Zimt
1/2 TL Ingwer (gerieben)
1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
1/2 TL Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
etwas brauner Zucker

In einer Schüssel 50ml der Mandelmilch mit dem Puddingpulver vermischen.

In einer hohen Pfanne (oder Kochtopf) den Rest der Mandelmilch mit dem Zucker und den Gewürzen mischen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Puddingmischung langsam unterrühren bis alles eine feste Konsistenz bekommt.

Zuletzt den Herd ausschalten und das Innere der Vanilleschote einrühren.

Die Masse in hitzebeständige Formen füllen und ca. 10Min. abkühlen lassen. Dann für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eine Stunde bevor sie ins Backrohr kommen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf die höchste Grillfunktion einstellen.

Nun werden je 1-2 EL brauner Zucker auf jede Form verteilt. 

Die Formen auf höchster Schiene unter Beobachtung einige Minuten in den Backofen stellen bis der Zucker karamelisiert ist. Rausnehmen bevor sie anbrennen und genießen!

Klassische Tarte-Tatin

Ein Klassiker unter den Torten und besonders unter den Tartes. Und perfekt um die ganzen Äpfel zu verbacken. Ein richtiges Herbstrezept!


Zutaten: (28cm Tortenform)

Mürbeig:
200 g Mehl
3EL Staubzucker
1 Prise Salz
1 Ei
100g kalte Butter
2 EL eiskaltes Wasser (Leitungswasser)

Äpfel und Karamell:
2-3 Äpfel (je nach Größe und Geschmack)
125g Staubzucker
2EL Zitronensaft
125g Butter

Mehl, Puderzucker, Salz in einer Schüssel verrühren. Die kalte Butter in kleine Stückchen hineinschneiden. Alles zu einem bröseligen Teig kneten. Dann das Ei und das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ab damit in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten (geht auch über Nacht!)

Für die Füllung die Apfel schneiden. Man kann die Äpfel in Spalten, Scheiben oder Stückchen schneiden. Wie man möchte! Den geschnittenen Apfel mit der Zitrone beträufeln, damit die Apfelstücke nicht braun werden.

Für das Karamell den Staubzucker mit 5 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und zu einem goldgelben Karamell kochen lassen. Aufpassen! Das Karamell soll nicht zu dunkel werden.
Wenn das Karamell goldgelb ist und der Zucker vollständig geschmolzen ist die Butter in die Pfanne geben und vollständig schmelzen lassen.
Währenddessen die geschnittenen Äpfel in eine gebutterte Tortenform legen. Das fertige Karamell über die Apfelspalten gießen.

Den Backofen auf 200° auf Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen ODER die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen.
Den ausgerollten Teig über die Äpfel in die Form legen und vorsichtig den Rand nach innen stecken.
Die Tarte im Bachofen ca 35 Minuten backen und dann die Tür des Ofens aufmachen bzw anlehnen und 10 Minuten auskühlen lassen.
Danach einen passenden Teller für die Tarte suchen und auf die Form legen, beides gegeneinanderdrücken und mit Schwung umdrehen.
Im besten Fall sollte nun die gestürzte Tarte am Teller liegen. Wenn noch etwas in der Form klebt mit einem flachen Küchenhelfer (zb Pfannenwender) nachhelfen.