Salted Caramel Cupcakes

Eigentlich mag ich es gar nicht, wenn man salzig und süßes mischt. Deswegen war ich diesen Cupcakes sehr kritisch gegenüber, aber ich muss sagen dieses Rezept hat mich echt überzeugt. Auch wenn es ein bisschen schwieriger ist, lohnt sich der Aufwand total!


Zutaten: (für 10 Muffins)

Teig:
2 Eier
60g Zucker
60g Butter
45g Mehl
65g Kochschokolade
Vanillezucker

Topping:
etwas Kakaopulver (je nach gewünschtem Geschmack - ich habe zwei Teelöffel genommen)
3 Eier
150g Zucker
100g Butter
90g salzige Butter

salziges Karamell:
125g Zucker
50g Butter
100ml Sahne
1/2 TL grobes Salz

Zuerst machen wir das Karamell, da es am längsten braucht um auszukühlen.

Dafür den Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren. Danach die Butter vorsichtig in die Pfanne geben und wenn sie komplett aufgelöst ist das Schlagobers dazu geben. Alles auf kleinster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Das braucht Geduld, denn der ganze Zucker muss sich wieder komplett auflösen. Am Ende das Salz dazu geben und gut verrühren.
Beiseite stellen und abkühlen lassen

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Schokoladenteig die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Wenn die beiden Zutaten zu einer Masse verschmolzen sind den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das steife Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
Nun das Eigelb mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
Die ausgekühlte Butter-Schokoladenmasse zum Eigelb rühren. Danach das Mehl unterheben.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und nun die fertige Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.

20 Minuten backen und hin und wieder nach dem rechten sehen.

Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Das Topping ist etwas aufwändiger und verlangt Geduld, aber währenddessen können die Muffins in Ruhe auskühlen.

Zuerst werden die Eier getrennt, und die Eiweiße werden in der großen Rührschüssel über dem Wasserbad solange mit dem Zucker von Hand leicht geschlagen, bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das dauert meistens nicht mal 5 Minuten, und testen kann man es wenn man ein bisschen von der Massen zwischen den Fingern reibt. Spürt man keinen Zucker mehr, ist alles aufgelöst.
Nun muss man die gesamte Masse in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet und komplett abgekühlt ist. Das dauert nochmals circa 10 Minuten.
Jetzt bei langsamer Geschwindigkeit die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Dabei kann es vorkommen, dass die Masse zwischendurch ausflockt. Das ist aber ganz normal und gibt sich wieder. Einfach die Küchenmaschine machen lassen :-)
Wenn es nach dem ausflocken wieder eine normale feste Creme ist, ist sie fertig und das gesiebte Kakaopulver kann untergehoben werden.
Die fertige Creme kommt nun auf die Muffins.

Und darüber kann nach belieben das vorher gemachte Karamell gegeben werden... Und fertig!

Wichtig: Falls es zu viel Creme geworden ist, lässt diese sich super bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder man friert sie ein und verwendet sie innerhalb von 4 Wochen noch einmal.
Vor dem Gebrauch die Creme einfach wieder auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen und wieder cremig aufschlagen.

Brownie

Die Brownies aus diesem Rezept sind super lecker, saftig und schokoladig.

Zutaten: (Blech 20*30 cm)

230g Butter

200g Zucker

50ml Kaffee

4 Eier

Vanilleextrakt 

Prise Salz

300g Kochschokolade

190g Mehl

60g Kakao

50g Schokosrops

200g Haselnüsse (grob gehackt)

Das Backrohr auf 180° Ober und Unterhitze aufheizen.

Für den Teig die Butter, Kaffee und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. Wenn sich die Schokolade vollkommen aufgelöst hat Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Den Teig in eine Rührschüssel füllen und die Eier mit einem Schneebesen unterrühren. Zum Schluss das Mehl, Kakao, Haselnüsse und die Schokodrops unterheben. Den fertigen Teig in die gefettete Form füllen und 25 Minuten backen.

Nach 25 Minuten darf bei der Stäbchenprobe darf  noch ein bisschen Teig kleben bleiben.

Den fertigen Kuchen 5 Minuten auskühlen lassen. Und dann noch warm genießen!

Chocolate-Chunk-Cookies

Ich liebe amerikanische COOKIES. Wer, wie ich, zu einem Krümelmonster werden will wird diese super leckeren Cookies lieben.

Zutaten: (ca. 30 Cookies)

130g Mehl

1/2 Teelöffel Natron / od. 1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

125g Butter

50g braunen Zucker

72g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

150g Chocolate Chips (Zartbitter oder Vollmilch)

Den Backofen auf 190° Umluft oder 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.

Die Butter und den gesamten Zucker 3 Minuten schaumig rühren. Die Butter kann dazu erhitzt werden muss aber nicht. Nach den 3 Minuten das Ei zugeben und weitere 3 Minuten rühren, bis es noch cremiger ist. 

In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron 
(Backpulver) und Salz mischen. Das Mehlgemisch vorsichtig unter die Buttermasse heben. Auf keinen Fall den Handmixer verwenden und das Rühren nicht übertreiben. Der Teig ist fertig wenn gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist. Zum Schluss die Choclate Chips unterrühren. 

Mit einem Esslöffel Zwetschkengroße Teigbällchen auf das Backblech geben. Nun die Kekse in den Ofen und 8-13 Minuten backen. Die Zeit variiert stark und ist abhängig von der Größe der Kekse und des Backofens. Ein gutes Merkmal wann die Kekse raus müssen ist, wenn der Rand der Kekse leicht bräunlich ist. Dann raus! Die Kekse backen auf dem heißen Backblech noch nach. Während die Kekse auf dem Blech auskühlen, neue Teilbällchen auf das zweite Blech legen und ab in den Ofen.

Dieses abwechselnde Spiel weitermachen bis der ganze Teig verbacken ist. Ich brauche meistens 3  Backbleche.

Tipp: Wenn man weiß man braucht das Backblech nicht mehr, kann man die Kekse darauf vollständig auskühlen lassen, dann gehen sie leichter vom Backpapier und es bleibt nichts kleben. Die Kekse mit einem Messer oder einem Kekspachtel vom Backpapier lösen.