Klassische Tarte-Tatin

Ein Klassiker unter den Torten und besonders unter den Tartes. Und perfekt um die ganzen Äpfel zu verbacken. Ein richtiges Herbstrezept!


Zutaten: (28cm Tortenform)

Mürbeig:
200 g Mehl
3EL Staubzucker
1 Prise Salz
1 Ei
100g kalte Butter
2 EL eiskaltes Wasser (Leitungswasser)

Äpfel und Karamell:
2-3 Äpfel (je nach Größe und Geschmack)
125g Staubzucker
2EL Zitronensaft
125g Butter

Mehl, Puderzucker, Salz in einer Schüssel verrühren. Die kalte Butter in kleine Stückchen hineinschneiden. Alles zu einem bröseligen Teig kneten. Dann das Ei und das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ab damit in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten (geht auch über Nacht!)

Für die Füllung die Apfel schneiden. Man kann die Äpfel in Spalten, Scheiben oder Stückchen schneiden. Wie man möchte! Den geschnittenen Apfel mit der Zitrone beträufeln, damit die Apfelstücke nicht braun werden.

Für das Karamell den Staubzucker mit 5 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und zu einem goldgelben Karamell kochen lassen. Aufpassen! Das Karamell soll nicht zu dunkel werden.
Wenn das Karamell goldgelb ist und der Zucker vollständig geschmolzen ist die Butter in die Pfanne geben und vollständig schmelzen lassen.
Währenddessen die geschnittenen Äpfel in eine gebutterte Tortenform legen. Das fertige Karamell über die Apfelspalten gießen.

Den Backofen auf 200° auf Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen ODER die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen.
Den ausgerollten Teig über die Äpfel in die Form legen und vorsichtig den Rand nach innen stecken.
Die Tarte im Bachofen ca 35 Minuten backen und dann die Tür des Ofens aufmachen bzw anlehnen und 10 Minuten auskühlen lassen.
Danach einen passenden Teller für die Tarte suchen und auf die Form legen, beides gegeneinanderdrücken und mit Schwung umdrehen.
Im besten Fall sollte nun die gestürzte Tarte am Teller liegen. Wenn noch etwas in der Form klebt mit einem flachen Küchenhelfer (zb Pfannenwender) nachhelfen.

Apfel-Orangen-Traum

Zutaten: (28cm Tortenform)

Mürbeteig:

100g Zucker

200g Butter

300g Mehl

1 Ei

Belag:

2-3 Äpfel

Zitrone 

Schale von 2 Orange

Rohzucker

Es ist ein typischer 1-2-3 Teig: 100g Zucker, 200g Butter und 300g Mehl und 1 Ei. 

Ich habe Rohrzucker und Dinkel-Kuchen-Mehl verwendet. Es geht natürlich mit allem anderen auch. Um den Geschmack noch zu verfeinern habe ich die Schale von einer Orange hineingerieben. Die Zutaten sollen alle möglichst gleichkalt sein, auch kalte Hände sind bei Mürbteig immer gut, damit er nicht klebt. Alle Zutaten zu einem festen nicht klebrigen Teig verkneten und mindestens 30 min. ruhen lassen (geht auch bis zu mehreren Tagen. Man kann den Teig also super vorbereiten)

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem runden dünnen Teig ausrollen und in die Form legen. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel schälen und möglichst dünn schneiden und mit ein paar Zitronensaftspritzern vermengen. 

Die Orangenschale reiben und mit einem Pinsel auf dem Teig verteilen.

Schlussendlich die Äpfel auf dem Teig verteilen und in den Backofen schieben. Die Tarte nun so lange im Backofen lassen bis der Rand dunkel wird und die Äpfel leicht bräunlich sind.

Die fertige warme Tarte mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren!

Tipp: Die Apfelschalen kann man in heißes Wasser legen und einige Zeit ziehen lassen. In das heiße Wasser kann man noch Zimt, Honig oder Zucker geben. Dann bekommt man zur Apfeltarte noch einen leckeren selbstgemachten Tee.

Der super leckere Apfeltee