Vanille-Topfen-Torte

Eigentlich bin ich nicht so der Vanille-Fan, aber dieser Kuchen ist so so lecker und absolut empfehlenswert.

Er ist nicht so schwer und sieht dabei so schön und gut aus, ein richtiger Her-Zeig-Und-Angeber-Kuchen:)

Zutaten: (18 cm Tortenform)

Topfenboden:

45g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

45g Zucker

Prise Salz

Mark einer Vanilleschote

1/4 Päckchen Vanille-Puddingpulver

1/2 Päckchen Vanille-Saucenpulver

1 Ei

125g Vanilletopfen

70g Frischkäse

Vanillecreme:

2 Blätter Gelatine

100g Vanilletopfen

50g Frischkäse

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zucker

110 Schlagobers

Garnitur:

100 Schlagobers

1/2 Päckchen Sahnesteif

Den Backofen auf 175° Ober-und Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und ab in den Kühlschrank damit. Das Eigelb, den Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Butter, Salz und das Mark der Vanilleschote unter die Ei-Zuckermasse mixen. Anschließen die beiden Pulver (Puddingpulver und Saucenpulver) gründlich in die Masse mischen und einige Minuten verquirlen. Anschließend den Topfen und den Frischkäse unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die eingefettete Form füllen und ab in den Ofen. Der Boden muss nun ca 1 Stunde backen. Nach der Stunde die Ofentüre aufmachen und für ca 10 Minuten im Ofen lasen damit der Boden etwas abkühlen kann.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kalten Wasser einige Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Topfen, Frischkäse, Zucker und den Vanillezucker glatt rühren. Das Schlagobers steif schlagen und beiseite stellen.

Die Gelatine nun ausdrücken und in einem kleinen Topf auf kleinster Hitze auflösen und einen EL der fertigen Creme einrühren. Die aufgelöste Gelatine zur restlichen Creme geben und unterrühren. Das Schlagobers unterheben und die fertige Creme auf den Topfen-Tortenboden geben und glatt streichen.

Der Tortenboden muss dafür in der Form sein, damit die Creme nicht an allen Seiten runter rinnt!

Die Torte nun für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Man kann die Torte auch über Nacht im Kühlschrank lassen!

Kurz vor dem Servieren das restliche Schlagobers mit dem Sahnesteif schlagen. Den Tortenring nun von der Torte lösen und das Schlagobers rund um die Torte streichen, damit die Torte vorzeigbar ist.

Wem die Torte ohne Schlagobers schön genug ist, oder die Kalorien sparen möchte kann sie natürlich weglassen:)

Beste Topfentorte

Die einfachen Rezepte sind immer die besten. Deswegen habe ich nach langer langer Zeit mal eine Topfentorte (auch Käsekuchen genannt) gebacken. Ich war begeistert wie lecker er geworden ist.
Die wichtigste Zutat die ihr für den Kuchen braucht ist ZEIT. Einfach ein bisschen geduldig sein und der Torte zeit geben und ihr werdet vom Ergebnis begeistert sein.


Zutaten: (für eine 22cm Tortenform)

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
1 Eigelb


Topfenfüllung:
370g Magertopfen
2 Eier
1 Teelöffel Zitronenschale
100g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
50 ml Kokosöl
150 ml Milch


Für den Mürbeteig das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und in die Schüssel geben. Zum Schluss das Eigelb in die Schüssel schütten und alles zu einem Teig kneten. Vorsicht! Nicht zu lange kneten, denn die Butter darf nicht zu weich werden.
Jetzt den Teig zu einer Kugel formen  und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen.

Ich bereite ihn oft am vorigen Abend zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Man kann Mürbeteig über mehrere Tage im Kühlschrank lassen.

Für die Topfenfüllung den Topfen in einem Sieb abtropfen lassen.

Dann den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen und in die eingefettete und bemehlte Form legen. Den Rand vom Teig bis zum Rand der Tortenform hochziehen.

Nun geht es mit der Topfenfüllung weiter.
Die Eier mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Den abgetropften Topfen zu der Eiermasse rühren. Nun das Vanillepuddingpulver, die Zitronenschale, Öl und Milch unterheben.
Alles so gut verrühren das keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Die flüssige Masse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen und den Kuchen auf der untersten Schiene in den Ofen geben.
Der Kuchen muss insgesamt 60-70 Minuten backen.

Mein Tipp für eine schönes rissfreies Ergebnis ist, den Kuchen nach 25 Minuten aus dem Ofen holen und mit einem sauberen Messer den Teigrand von der Form lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Topfenfüllung und den Teigrand ritzen. So kann die heiße Luft entweichen und der Kuchen bekommt keine Risse.
Den Kuchen erneut für 25 Minuten in den Backofen stellen und den Ritzvorgang wiederholen.
Erneut den Kuchen 15 Minuten in den Backofen. Damit er nicht braun wird kann der Kuchen mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.

Wenn die 70 Minuten um sind, kann der Kuchen nochmals für 30 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen. Dabei die Backofentür einen Spalt breit offen lassen. So kann der Kuchen langsam auskühlen.

Und wie jeder weiß schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser, wenn er richtig durchgezogen ist.
Viel Spaß beim Nachbacken!

Buttermilch Pancakes mit Quarkfüllung

Wenn wiedermal für das Wochenende eine Gewitterwelle angesagt ist, kann man sich mit diesen leckeren Pancakes mit Beeren den Sommer nachhause auf die Couch holen.

Die Pancakes kann man mit allen Arten von Obst belegen und garnieren. Der Fantasie ist keine Grenze gesetzt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: (für 15 kleine Pancakes)

Teig:

200 ml Buttermilch

1 Ei

125 g Mehl

1 Prise Salz

15 g Butter

1 Pck. Vanillezucker

Creme:

250 g Magerquark

etwas Honig

Beeren (bzw. Obst)

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit der Buttermilch verquirlen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und dann beiseite stellen (so kann sie abkühlen)

In einer zweiten Schüssel das Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Nun die Butter und die verquirlte Buttermilch zum Mehl geben und alles gut verrühren.

Zuletzt vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben. So bekommt er eine super Fluffigkeit!

Den Teig in der Schüssel ruhen lassen.

Währenddessen wird die Quarkcreme gemacht. Einfach Quark mit Honig in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse mischen.

Wer möchte kann nun Beeren, Obst oder ein Beerenpüree unter die Quarkmasse heben.

Sonst einfach das Obst (wie auf den Fotos) einfach zum garnieren verwenden.

Die vorher, für die Butter, verwendete Pfanne kann nun für die Pancakes verwendet werden. Entweder reicht die noch vorhandene Butter für die Pancakes, sonst die Pfanne einfetten. Warten bis die Pfanne ausreichend heiß ist (kann bis zu 5 Minuten dauern)

2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Nun warten bis sich kleine Bläschen im Teig bilden, dann kann der Pancake gewendet werden und von der anderen Seite schön braun werden.

Wenn alle Pancakes fertig sind werden 3-5 für einen kleinen Pancake Turm benötigt. Dazu einfach einen Pancake auf den Teller legen und mit Creme bestreichen. Danach den nächsten darauf legen und wieder Creme darüber. So lange bis euch der Turm groß genug ist.

Mit Beeren garnieren .... UND FERTIG!

Die Pancakes sind auch wunderbar kalt genießbar.