Schneller - Erdbeeren - Kuchen

Erdbeerzeit ist meine Lieblingszeit! Erdbeeren sind einfach super lecker, und man kann so viel verschiedenes aus ihnen machen. Besonders mag ich diesen Kuchen, weil er super einfach ist und dabei echt lecker.

Zutaten: (für eine 22cm Tortenform)

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
etwas Vanillezucker (nach Belieben)
1 Eigelb

Creme:
1 Päckchen Vanillepudding

150g - 300g Erdbeeren zum Belegen

Tortenguss nach Belieben

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker hinzufügen. Mehl und Zucker mit Vanillezucker mischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in das Mehl-Zuckergemisch geben.
Nun alles verrühren das es bröselig wird. Jetzt das Eigelb zu dem Teig geben und einen glatten Teig kneten.

Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach 1 Stunde den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gebutterte Form legen. Jetzt den Teig entweder ganz oft mit einer Gabel einstechen (damit er nicht zu sehr aufgeht), oder mit einer Gabel einstechen und mit einem Backpapier belegen und Bohnen zum Blindbacken darauf verteilen.

Den Tortenboden nun bei 180° 20 Minuten blindbacken.

Wenn der Tortenboden fertig ist aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Pudding nach der Packungsanleitung zubereiten und damit den ausgekühlten Tortenboden füllen.
Man kann den Pudding natürlich auch selber machen, aufgrund der Zeitersparnis nehme ich aber immer Puddingpulver.

Nachdem der Pudding fest ist werden die Erdbeeren darauf gelegt.
Zum Abschluss kommt der Tortenguss über die Erdbeeren ... UND FERTIG!

Am besten schmeckt er wenn er ein paar Stunden Zeit hat und ihn ruhen lässt.

Natürlich kann man den Kuchen mit jeder Art von Obst belegen auf das man Lust hat.

Himbeer - Cupcakes

Da uns der Sommer momentan ein bisschen im Stich lässt wollte ich mir die Wartezeit auf Sonnenstrahlen mit sommerlich süß-frischen Himbeere-Cupcakes verkürzen.
Ich habe letzte Woche auf dem Bauernmarkt essbare
Blumen gekauft, die ich gleich verwenden wollte:)

Ich habe für meine Cupcakes ein kleines Muffinblech genommen. Weil mir große Cucpakes mit der süßen Creme immer zu viel sind und man sie kleiner einfach besser essen kann.
Kann natürlich, wie immer, variiert werden.
Viel Spaß beim Nachbacken.

Zutaten:

Teig:
60g Butter
110g Zucker
1 Ei
130 g Mehl
eine Prise Backpulver
60 ml Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt


Buttercreme:
110g Butter (Raumtemperatur)
60 ml ausgedrückte Himbeeren
500g Puderzucker

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit der Butter schaumig schlagen.
Zucker zum geschlagenen Butter-Ei-Mix geben und noch einmal alles miteinander verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Milch abmessen und nacheinander immer ein Drittel von dem Mehlgemisch und der Milch zum Teig geben und verrühren.

Zum Abschluss das Eiweiß unter den Teig heben.

Das Muffinblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Muffinformen zu zwei Drittel mit Teig füllen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Die kleinen Muffins brauchen nur 15 Minuten im Ofen. Wenn ihr normalgroße macht dann brauchen sie ca. 25 Minuten.

Die Muffins müssen vollkommen ausgekühlt sein bevor die Creme darauf kommt.

Für die Creme 50-60g tiefkühl Himbeeren in einem kleinen Topf aufkochen. Die warmen Himbeeren in einem Sieb in einen Messbecher drücken. Es sollten ca. 60ml Himbeersaft in dem Messbecher sein, nachdem die Himbeeren ausgedrückt sind.

Den abgekühlten Himbeersaft mit der Butter (die Butter sollte Raumtemperatur haben) und dem Zucker in einem Mixer zu einer glatten Creme mixen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins geben.

Die Muffins können auf jede erdenkliche Art verziert werden. Ich habe meine essbaren Blüten genommen und sie auf die Creme gelegt.
Ich hab die Blüten zwar nicht gegessen, aber schön war es trotzdem.
Wenn ihr mit Blüten verziert, solltet ihr darauf achten das sie wirklich zum Verzehr geeignet sind.

Karottenkuchen mit Frischkäsecreme

Niemals hätte ich mir vorstellen können das ein Kuchen mit Gemüse lecker ist. Aber seit dem ich dieses Rezept ausprobiert habe kann ich gar nicht mehr genug davon bekommen. Der Kuchen ist saftig und mega lecker.
Wirklich einer meiner Favoriten.

Zutaten:

Teig:
3 Stück Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
90 g Mehl
1 Teel Backpulver
250 g Mandeln gemahlen
300 - 350 g Karotten geraspelt
1 Teel Zimt

Glasur:
1 Päckchen Philadelphia
beliebig Staubzucker
ein Spritzer Zitronensaft


Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt unterheben, geraspelte Karotten auch unterheben.

Eine 26 er Form fetten und mit Mehl ausstreuen, Teig in die Form machen, Backofen auf 175 Grad vorheizen und den Kuchen ca. 60 Minuten backen, abkühlen lassen.

Philadelphia, Puderzucker und Zitronenspritzer zu einer Creme mixen. Die ganze Creme über den Kuchen streichen.

Eine andere Variation kann der Kuchen mit der Philadelphia Creme gefüllt werden. Wenn etwas von der Creme übrig bleibt einfach außen noch eine Glasur machen.

Ich persönlich mag es lieber wenn die Creme nicht so perfekt auf dem Kuchen ist, aber das ist jedem selber überlassen.

Als nette Garnitur kann man eine Karottenblüte schnitzen. Dazu einfach eine Karotte ganz dünn schälen und einrollen.