Glutenfreie Vanille Muffins mit Schokoglasur

Immer mehr Leute essen glutenfrei oder vegan und das wollte ich auch mal ausprobieren. Die Muffins sind nicht vegan, aber glutenfrei und ich bin gespannt wie sie euch schmecken wenn ihr sie nachbacken werdet.
Ich fand sie interessant aber sehr lecker, besonders am Tag nach dem backen.

Zutaten: (8 Muffins)

Teig: 2 Eier
2EL heißes Wasser
50g Zucker
Vanillezucker
50g Maismehl
das Mark einer Vanilleschote

Glasur:
100g Vollmilchkuvertüre


Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (oder 160 Grad Heißluft) vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den fertigen Eischnee in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit den 2 EL Wasser für 1 Min. schaumig schlagen. Den Vanillezucker zu dem Zucker mischen und 3 Min. weiterschlagen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark aus der Schütze kratzen. Das Mark der Vanille in den Teig rühren. Nun auf niedrigster Stufe das Maismehl unterrühren. Den fertigen Teig in die Muffinförmchen geben und in den Backofen schieben.
Die Muffins 15-20 Minuten backen.

Wenn die Muffins vollständig ausgekühlt sind ein Wasserband vorbereiten. In dem Wasserbad die Kuvertüre schmelzen und mit einem Löffel oder Buttermesser auf die Muffins geben.
Die Muffins können mit allerhand verziert werden. Ich habe goldene und weiße Zuckerkügelchen genommen.

Domino Cupcakes

Weihnachten!!!!!
Wer sich schonmal in weihnachtliche Stimmung bringen möchte sollte diese Cupcakes auf jeden Fall backen.


Zutaten: (10 Cupcakes)

Teig:
2 Eier
60g Zucker
60g Butter
45g Mehl
65g Kochschokolade
Vanillezucker

Topping:
100g dunkle Kuvertüre

150g Schlagsahne
1/2 Päckchen Sahnesteif

6 Dominosteine

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Schokoladenteig die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Wenn die beiden Zutaten zu einer Masse verschmolzen sind den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das steife Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
Nun das Eigelb mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
Die ausgekühlte Butter-Schokoladenmasse zum Eigelb rühren. Danach das Mehl unterheben.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und nun die fertige Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.

20 Minuten backen und hin und wieder nach dem rechten sehen.

Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Dann erneut ein Wasserbad aufsetzten und die dunkle Kuvertüre schmelzen. Die flüssige Schokolade auf die erkalteten Muffins schmieren. Einfach mit einem Buttermesser oder Esslöffel auf die Muffins verteilen.

Nun erneut warten bis die Kuvertüre erkaltet ist. Danach die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Die fertige Sahne in einen Spritzbeutel geben und auf den Muffins dekorativ verteilen.
Zuletzt die Dominosteine mit einem Messer teilen und leicht in die Sahne drücken.
FERTIG!

Beste Topfentorte

Die einfachen Rezepte sind immer die besten. Deswegen habe ich nach langer langer Zeit mal eine Topfentorte (auch Käsekuchen genannt) gebacken. Ich war begeistert wie lecker er geworden ist.
Die wichtigste Zutat die ihr für den Kuchen braucht ist ZEIT. Einfach ein bisschen geduldig sein und der Torte zeit geben und ihr werdet vom Ergebnis begeistert sein.


Zutaten: (für eine 22cm Tortenform)

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
1 Eigelb


Topfenfüllung:
370g Magertopfen
2 Eier
1 Teelöffel Zitronenschale
100g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
50 ml Kokosöl
150 ml Milch


Für den Mürbeteig das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und in die Schüssel geben. Zum Schluss das Eigelb in die Schüssel schütten und alles zu einem Teig kneten. Vorsicht! Nicht zu lange kneten, denn die Butter darf nicht zu weich werden.
Jetzt den Teig zu einer Kugel formen  und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen.

Ich bereite ihn oft am vorigen Abend zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Man kann Mürbeteig über mehrere Tage im Kühlschrank lassen.

Für die Topfenfüllung den Topfen in einem Sieb abtropfen lassen.

Dann den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen und in die eingefettete und bemehlte Form legen. Den Rand vom Teig bis zum Rand der Tortenform hochziehen.

Nun geht es mit der Topfenfüllung weiter.
Die Eier mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Den abgetropften Topfen zu der Eiermasse rühren. Nun das Vanillepuddingpulver, die Zitronenschale, Öl und Milch unterheben.
Alles so gut verrühren das keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Die flüssige Masse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen und den Kuchen auf der untersten Schiene in den Ofen geben.
Der Kuchen muss insgesamt 60-70 Minuten backen.

Mein Tipp für eine schönes rissfreies Ergebnis ist, den Kuchen nach 25 Minuten aus dem Ofen holen und mit einem sauberen Messer den Teigrand von der Form lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Topfenfüllung und den Teigrand ritzen. So kann die heiße Luft entweichen und der Kuchen bekommt keine Risse.
Den Kuchen erneut für 25 Minuten in den Backofen stellen und den Ritzvorgang wiederholen.
Erneut den Kuchen 15 Minuten in den Backofen. Damit er nicht braun wird kann der Kuchen mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.

Wenn die 70 Minuten um sind, kann der Kuchen nochmals für 30 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen. Dabei die Backofentür einen Spalt breit offen lassen. So kann der Kuchen langsam auskühlen.

Und wie jeder weiß schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser, wenn er richtig durchgezogen ist.
Viel Spaß beim Nachbacken!