Grießpudding à la Oma

ein super leckerer Grießpudding und genau das richtige für die kalten Tage, an denen man sich gemütlich auf der Couch einkuscheln möchte!


Zutaten: (3-4 Portionen)

1/2 l Milch
50g Grieß
60g Zucker
1 Ei
100ml Schlagobers
1EL Puddingpulver

wenn man ihn mit Schokolade Geschmack haben möchte einfach Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade unterrühren.

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb nun mit dem Schlagobers, Zucker und Puddingpulver schaumig mixen.
Die Milch in einem Topf am Herd zum kochen bringen und die Masse einrühren. Danach langsam den Grieß einreisen lassen und ständig rühren, bis es aufkocht.
Dann den Topf vom Herd nehmen und den Eischnee unterheben.
Die fertige Masse in kleine Schüsselchen füllen und entweder gleich warm essen oder vollständig auskühlen lassen.

Spritzgebäck mit Schokolade

Weihnachten ist da !!!! Da werden gleich die ersten Kekse gebacken. Die sind superlecker und schmecken bestimmt jeden. Und einfach sind sie auch noch.


Zutaten: (20 Stück / 1 Backblech)

Teig:
(1 Eigelb)
88 g Butter (geschmolzen)
60g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125g Mehl
30g geriebene Mandeln

Glasur:
100g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Butter in einem Wasserbad schmelzen und danach in einer Rührschüssel mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz mixen. Nach und nach zwei Drittel des Mehls unter Rühren hinzufügen und zu einer glatten Masse mixen.
Dann das restliche Mehl mit den geriebenen Mandeln zur Masse hinzufügen und zu einem weichen glatten Teig verrühren.
Falls der Teig zu fest ist kann man nun das Eigelb unterrühren.
Wenn nicht, den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in etwa 7cm langen Streifen auf das Blech spritzen.
Das Spritzgebäck im Ofen ca 12 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und das Gebäck abkühlen lassen.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen und die Kekse mit den Enden in die Schokolade tunken. Oder auch irgendwie anders über die Kekse geben.

Nun die Kekse vollständig auskühlen lassen und dann genießen.

Klassische Tarte-Tatin

Ein Klassiker unter den Torten und besonders unter den Tartes. Und perfekt um die ganzen Äpfel zu verbacken. Ein richtiges Herbstrezept!


Zutaten: (28cm Tortenform)

Mürbeig:
200 g Mehl
3EL Staubzucker
1 Prise Salz
1 Ei
100g kalte Butter
2 EL eiskaltes Wasser (Leitungswasser)

Äpfel und Karamell:
2-3 Äpfel (je nach Größe und Geschmack)
125g Staubzucker
2EL Zitronensaft
125g Butter

Mehl, Puderzucker, Salz in einer Schüssel verrühren. Die kalte Butter in kleine Stückchen hineinschneiden. Alles zu einem bröseligen Teig kneten. Dann das Ei und das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ab damit in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten (geht auch über Nacht!)

Für die Füllung die Apfel schneiden. Man kann die Äpfel in Spalten, Scheiben oder Stückchen schneiden. Wie man möchte! Den geschnittenen Apfel mit der Zitrone beträufeln, damit die Apfelstücke nicht braun werden.

Für das Karamell den Staubzucker mit 5 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und zu einem goldgelben Karamell kochen lassen. Aufpassen! Das Karamell soll nicht zu dunkel werden.
Wenn das Karamell goldgelb ist und der Zucker vollständig geschmolzen ist die Butter in die Pfanne geben und vollständig schmelzen lassen.
Währenddessen die geschnittenen Äpfel in eine gebutterte Tortenform legen. Das fertige Karamell über die Apfelspalten gießen.

Den Backofen auf 200° auf Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen ODER die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen.
Den ausgerollten Teig über die Äpfel in die Form legen und vorsichtig den Rand nach innen stecken.
Die Tarte im Bachofen ca 35 Minuten backen und dann die Tür des Ofens aufmachen bzw anlehnen und 10 Minuten auskühlen lassen.
Danach einen passenden Teller für die Tarte suchen und auf die Form legen, beides gegeneinanderdrücken und mit Schwung umdrehen.
Im besten Fall sollte nun die gestürzte Tarte am Teller liegen. Wenn noch etwas in der Form klebt mit einem flachen Küchenhelfer (zb Pfannenwender) nachhelfen.

Vanille-Topfen-Torte

Eigentlich bin ich nicht so der Vanille-Fan, aber dieser Kuchen ist so so lecker und absolut empfehlenswert.

Er ist nicht so schwer und sieht dabei so schön und gut aus, ein richtiger Her-Zeig-Und-Angeber-Kuchen:)

Zutaten: (18 cm Tortenform)

Topfenboden:

45g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

45g Zucker

Prise Salz

Mark einer Vanilleschote

1/4 Päckchen Vanille-Puddingpulver

1/2 Päckchen Vanille-Saucenpulver

1 Ei

125g Vanilletopfen

70g Frischkäse

Vanillecreme:

2 Blätter Gelatine

100g Vanilletopfen

50g Frischkäse

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zucker

110 Schlagobers

Garnitur:

100 Schlagobers

1/2 Päckchen Sahnesteif

Den Backofen auf 175° Ober-und Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und ab in den Kühlschrank damit. Das Eigelb, den Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Butter, Salz und das Mark der Vanilleschote unter die Ei-Zuckermasse mixen. Anschließen die beiden Pulver (Puddingpulver und Saucenpulver) gründlich in die Masse mischen und einige Minuten verquirlen. Anschließend den Topfen und den Frischkäse unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die eingefettete Form füllen und ab in den Ofen. Der Boden muss nun ca 1 Stunde backen. Nach der Stunde die Ofentüre aufmachen und für ca 10 Minuten im Ofen lasen damit der Boden etwas abkühlen kann.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kalten Wasser einige Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Topfen, Frischkäse, Zucker und den Vanillezucker glatt rühren. Das Schlagobers steif schlagen und beiseite stellen.

Die Gelatine nun ausdrücken und in einem kleinen Topf auf kleinster Hitze auflösen und einen EL der fertigen Creme einrühren. Die aufgelöste Gelatine zur restlichen Creme geben und unterrühren. Das Schlagobers unterheben und die fertige Creme auf den Topfen-Tortenboden geben und glatt streichen.

Der Tortenboden muss dafür in der Form sein, damit die Creme nicht an allen Seiten runter rinnt!

Die Torte nun für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Man kann die Torte auch über Nacht im Kühlschrank lassen!

Kurz vor dem Servieren das restliche Schlagobers mit dem Sahnesteif schlagen. Den Tortenring nun von der Torte lösen und das Schlagobers rund um die Torte streichen, damit die Torte vorzeigbar ist.

Wem die Torte ohne Schlagobers schön genug ist, oder die Kalorien sparen möchte kann sie natürlich weglassen:)

Herbstliche Muffins mit Tee und Früchten

Zutaten: für 6 Muffins

100ml Tee (Schwarzer Tee oder Gewürztee)
90g kandierte und getrocknete Früchte (Kirschen, Datteln, Rosinen,...)
90g Mehl
50g Zucker
1 Pck Vanilinzucker
1 Pck Backpulver
1 Msp Kardamom
1 Msp Zimt
1 Msp Ingwer
50g Butter (vegan)
80ml Sojamilch

Tee kochen und nach dem Abseihen über die kandierten und getrockneten Früchte in eine Schüssel gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Mehl, Zucker, Vanilinzucker, Backpulver, Kardmom und Zimt vermischen, dann die Butter hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
Früchte und Sojamilch abwechselnd hinzufügen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig in die Muffinformen füllen und 40 Minuten backen.

Chocolate-Chunk-Cookies

Ich liebe amerikanische COOKIES. Wer, wie ich, zu einem Krümelmonster werden will wird diese super leckeren Cookies lieben.

Zutaten: (ca. 30 Cookies)

130g Mehl

1/2 Teelöffel Natron / od. 1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

125g Butter

50g braunen Zucker

72g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

150g Chocolate Chips (Zartbitter oder Vollmilch)

Den Backofen auf 190° Umluft oder 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.

Die Butter und den gesamten Zucker 3 Minuten schaumig rühren. Die Butter kann dazu erhitzt werden muss aber nicht. Nach den 3 Minuten das Ei zugeben und weitere 3 Minuten rühren, bis es noch cremiger ist. 

In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron 
(Backpulver) und Salz mischen. Das Mehlgemisch vorsichtig unter die Buttermasse heben. Auf keinen Fall den Handmixer verwenden und das Rühren nicht übertreiben. Der Teig ist fertig wenn gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist. Zum Schluss die Choclate Chips unterrühren. 

Mit einem Esslöffel Zwetschkengroße Teigbällchen auf das Backblech geben. Nun die Kekse in den Ofen und 8-13 Minuten backen. Die Zeit variiert stark und ist abhängig von der Größe der Kekse und des Backofens. Ein gutes Merkmal wann die Kekse raus müssen ist, wenn der Rand der Kekse leicht bräunlich ist. Dann raus! Die Kekse backen auf dem heißen Backblech noch nach. Während die Kekse auf dem Blech auskühlen, neue Teilbällchen auf das zweite Blech legen und ab in den Ofen.

Dieses abwechselnde Spiel weitermachen bis der ganze Teig verbacken ist. Ich brauche meistens 3  Backbleche.

Tipp: Wenn man weiß man braucht das Backblech nicht mehr, kann man die Kekse darauf vollständig auskühlen lassen, dann gehen sie leichter vom Backpapier und es bleibt nichts kleben. Die Kekse mit einem Messer oder einem Kekspachtel vom Backpapier lösen.

Apfel-Mürbteig-Rosen

Dieses einfache Rezept ist eine dekorative Variation des Apfelkuchens.

Zutaten: für 4 Stück

fertiger Mürbteig
1 mittelgroßer Apfel
Saft einer halben Zitrone
Wasser
Marmelade (Erdbeere, Kirsche,...)

Der Apfel wird gewaschen und entkernt. Dann halbiert man ihn und schneidet ihn sehr feine Scheiben. Diese werden dann in eine Wasserschüssel mit dem Zitronensaft gelegt, damit sie nicht braun werden.

Während der Backofen gemäß der Anleitung des Mürbteigs vorgeheizt wird, gibt man die Schüssel bei 600Watt für 3 Minuten in die Mikrowelle. Dadurch werden die Apfelscheiben elastisch und lassen sich besser biegen.

Der Mürbteig wird jetzt in ca. 5-7cm breite Bahnen
geschnitten und mit Marmelade angestrichen, sodass rundherum ein kleiner Rand frei bleibt.

Die Apfelscheiben werden mit der gebogenen Seite nach oben, auf einem langen Rand des Teiges Ziegeldachartig verlegt (aber nicht zu dicht) dann wird der Teig in der Hälfte umgelegt, sodass die Scheiben nur noch ein wenig herausschauen. Dann wird die ganze Bahn wie eine Schnecke eng zusammengerollt und in ein Muffinblech/-form gesetzt.

Nach Mürbteigrezept fertig backen......sieht gut aus!!!

Für eine weitere (weihnachtliche) Variante kann man den Mürbeteig mit Blätterteig ersetzten. Aus dem Blätterteig kann man 5-6 Rosen machen, dafür braucht man 2 Äpfel. Nun ersetzt man die Marmelade mit Marzipan und für den endgültig weihnachtlichen Touch wird über das Marzipan etwas Zimt gestreut.

Apfel-Orangen-Traum

Zutaten: (28cm Tortenform)

Mürbeteig:

100g Zucker

200g Butter

300g Mehl

1 Ei

Belag:

2-3 Äpfel

Zitrone 

Schale von 2 Orange

Rohzucker

Es ist ein typischer 1-2-3 Teig: 100g Zucker, 200g Butter und 300g Mehl und 1 Ei. 

Ich habe Rohrzucker und Dinkel-Kuchen-Mehl verwendet. Es geht natürlich mit allem anderen auch. Um den Geschmack noch zu verfeinern habe ich die Schale von einer Orange hineingerieben. Die Zutaten sollen alle möglichst gleichkalt sein, auch kalte Hände sind bei Mürbteig immer gut, damit er nicht klebt. Alle Zutaten zu einem festen nicht klebrigen Teig verkneten und mindestens 30 min. ruhen lassen (geht auch bis zu mehreren Tagen. Man kann den Teig also super vorbereiten)

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem runden dünnen Teig ausrollen und in die Form legen. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel schälen und möglichst dünn schneiden und mit ein paar Zitronensaftspritzern vermengen. 

Die Orangenschale reiben und mit einem Pinsel auf dem Teig verteilen.

Schlussendlich die Äpfel auf dem Teig verteilen und in den Backofen schieben. Die Tarte nun so lange im Backofen lassen bis der Rand dunkel wird und die Äpfel leicht bräunlich sind.

Die fertige warme Tarte mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren!

Tipp: Die Apfelschalen kann man in heißes Wasser legen und einige Zeit ziehen lassen. In das heiße Wasser kann man noch Zimt, Honig oder Zucker geben. Dann bekommt man zur Apfeltarte noch einen leckeren selbstgemachten Tee.

Der super leckere Apfeltee

Glutenfreie Vanille Muffins mit Schokoglasur

Immer mehr Leute essen glutenfrei oder vegan und das wollte ich auch mal ausprobieren. Die Muffins sind nicht vegan, aber glutenfrei und ich bin gespannt wie sie euch schmecken wenn ihr sie nachbacken werdet.
Ich fand sie interessant aber sehr lecker, besonders am Tag nach dem backen.

Zutaten: (8 Muffins)

Teig: 2 Eier
2EL heißes Wasser
50g Zucker
Vanillezucker
50g Maismehl
das Mark einer Vanilleschote

Glasur:
100g Vollmilchkuvertüre


Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (oder 160 Grad Heißluft) vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den fertigen Eischnee in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit den 2 EL Wasser für 1 Min. schaumig schlagen. Den Vanillezucker zu dem Zucker mischen und 3 Min. weiterschlagen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark aus der Schütze kratzen. Das Mark der Vanille in den Teig rühren. Nun auf niedrigster Stufe das Maismehl unterrühren. Den fertigen Teig in die Muffinförmchen geben und in den Backofen schieben.
Die Muffins 15-20 Minuten backen.

Wenn die Muffins vollständig ausgekühlt sind ein Wasserband vorbereiten. In dem Wasserbad die Kuvertüre schmelzen und mit einem Löffel oder Buttermesser auf die Muffins geben.
Die Muffins können mit allerhand verziert werden. Ich habe goldene und weiße Zuckerkügelchen genommen.

Domino Cupcakes

Weihnachten!!!!!
Wer sich schonmal in weihnachtliche Stimmung bringen möchte sollte diese Cupcakes auf jeden Fall backen.


Zutaten: (10 Cupcakes)

Teig:
2 Eier
60g Zucker
60g Butter
45g Mehl
65g Kochschokolade
Vanillezucker

Topping:
100g dunkle Kuvertüre

150g Schlagsahne
1/2 Päckchen Sahnesteif

6 Dominosteine

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Schokoladenteig die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Wenn die beiden Zutaten zu einer Masse verschmolzen sind den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das steife Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
Nun das Eigelb mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
Die ausgekühlte Butter-Schokoladenmasse zum Eigelb rühren. Danach das Mehl unterheben.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und nun die fertige Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.

20 Minuten backen und hin und wieder nach dem rechten sehen.

Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Dann erneut ein Wasserbad aufsetzten und die dunkle Kuvertüre schmelzen. Die flüssige Schokolade auf die erkalteten Muffins schmieren. Einfach mit einem Buttermesser oder Esslöffel auf die Muffins verteilen.

Nun erneut warten bis die Kuvertüre erkaltet ist. Danach die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Die fertige Sahne in einen Spritzbeutel geben und auf den Muffins dekorativ verteilen.
Zuletzt die Dominosteine mit einem Messer teilen und leicht in die Sahne drücken.
FERTIG!

Beste Topfentorte

Die einfachen Rezepte sind immer die besten. Deswegen habe ich nach langer langer Zeit mal eine Topfentorte (auch Käsekuchen genannt) gebacken. Ich war begeistert wie lecker er geworden ist.
Die wichtigste Zutat die ihr für den Kuchen braucht ist ZEIT. Einfach ein bisschen geduldig sein und der Torte zeit geben und ihr werdet vom Ergebnis begeistert sein.


Zutaten: (für eine 22cm Tortenform)

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
1 Eigelb


Topfenfüllung:
370g Magertopfen
2 Eier
1 Teelöffel Zitronenschale
100g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
50 ml Kokosöl
150 ml Milch


Für den Mürbeteig das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und in die Schüssel geben. Zum Schluss das Eigelb in die Schüssel schütten und alles zu einem Teig kneten. Vorsicht! Nicht zu lange kneten, denn die Butter darf nicht zu weich werden.
Jetzt den Teig zu einer Kugel formen  und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen.

Ich bereite ihn oft am vorigen Abend zu und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Man kann Mürbeteig über mehrere Tage im Kühlschrank lassen.

Für die Topfenfüllung den Topfen in einem Sieb abtropfen lassen.

Dann den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen und in die eingefettete und bemehlte Form legen. Den Rand vom Teig bis zum Rand der Tortenform hochziehen.

Nun geht es mit der Topfenfüllung weiter.
Die Eier mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Den abgetropften Topfen zu der Eiermasse rühren. Nun das Vanillepuddingpulver, die Zitronenschale, Öl und Milch unterheben.
Alles so gut verrühren das keine Stückchen mehr vorhanden sind.
Die flüssige Masse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen und den Kuchen auf der untersten Schiene in den Ofen geben.
Der Kuchen muss insgesamt 60-70 Minuten backen.

Mein Tipp für eine schönes rissfreies Ergebnis ist, den Kuchen nach 25 Minuten aus dem Ofen holen und mit einem sauberen Messer den Teigrand von der Form lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Topfenfüllung und den Teigrand ritzen. So kann die heiße Luft entweichen und der Kuchen bekommt keine Risse.
Den Kuchen erneut für 25 Minuten in den Backofen stellen und den Ritzvorgang wiederholen.
Erneut den Kuchen 15 Minuten in den Backofen. Damit er nicht braun wird kann der Kuchen mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt werden.

Wenn die 70 Minuten um sind, kann der Kuchen nochmals für 30 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen. Dabei die Backofentür einen Spalt breit offen lassen. So kann der Kuchen langsam auskühlen.

Und wie jeder weiß schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser, wenn er richtig durchgezogen ist.
Viel Spaß beim Nachbacken!

Buttermilch Pancakes mit Quarkfüllung

Wenn wiedermal für das Wochenende eine Gewitterwelle angesagt ist, kann man sich mit diesen leckeren Pancakes mit Beeren den Sommer nachhause auf die Couch holen.

Die Pancakes kann man mit allen Arten von Obst belegen und garnieren. Der Fantasie ist keine Grenze gesetzt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: (für 15 kleine Pancakes)

Teig:

200 ml Buttermilch

1 Ei

125 g Mehl

1 Prise Salz

15 g Butter

1 Pck. Vanillezucker

Creme:

250 g Magerquark

etwas Honig

Beeren (bzw. Obst)

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit der Buttermilch verquirlen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und dann beiseite stellen (so kann sie abkühlen)

In einer zweiten Schüssel das Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker verrühren. Nun die Butter und die verquirlte Buttermilch zum Mehl geben und alles gut verrühren.

Zuletzt vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben. So bekommt er eine super Fluffigkeit!

Den Teig in der Schüssel ruhen lassen.

Währenddessen wird die Quarkcreme gemacht. Einfach Quark mit Honig in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse mischen.

Wer möchte kann nun Beeren, Obst oder ein Beerenpüree unter die Quarkmasse heben.

Sonst einfach das Obst (wie auf den Fotos) einfach zum garnieren verwenden.

Die vorher, für die Butter, verwendete Pfanne kann nun für die Pancakes verwendet werden. Entweder reicht die noch vorhandene Butter für die Pancakes, sonst die Pfanne einfetten. Warten bis die Pfanne ausreichend heiß ist (kann bis zu 5 Minuten dauern)

2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Nun warten bis sich kleine Bläschen im Teig bilden, dann kann der Pancake gewendet werden und von der anderen Seite schön braun werden.

Wenn alle Pancakes fertig sind werden 3-5 für einen kleinen Pancake Turm benötigt. Dazu einfach einen Pancake auf den Teller legen und mit Creme bestreichen. Danach den nächsten darauf legen und wieder Creme darüber. So lange bis euch der Turm groß genug ist.

Mit Beeren garnieren .... UND FERTIG!

Die Pancakes sind auch wunderbar kalt genießbar.

Beerentörtchen

Zutaten:

 

Teig:

100g Zucker
16g Vanillin-Zucker
110g vegane Margarine, weich
65g Sojajoghurt natur
120g Seidentofu püriert
200g Mehl
1/2 Packerl Backpulver
1/4 TL Salz 
60ml Sojamilch

1. Tortenform einfetten. Margarine, Zucker und Vanille mit dem Mixer schaumig rühren. Sojajoghurt dazu und nochmals rühren. 
 
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer eigenen Schüssel verrühren und in drei Etappen (zwischendurch mit einem Löffel unterrühren) mit je einem Drittel Sojamilch sanft verrühren. 

3. Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 bis maximal 25 Minuten backen. Nadelprobe machen. Gut auskühlen lassen.

4. Kuchen mit etwas Sojajoghurt bestreichen und mit frischen Früchten belegen :-)

Schneller - Erdbeeren - Kuchen

Erdbeerzeit ist meine Lieblingszeit! Erdbeeren sind einfach super lecker, und man kann so viel verschiedenes aus ihnen machen. Besonders mag ich diesen Kuchen, weil er super einfach ist und dabei echt lecker.

Zutaten: (für eine 22cm Tortenform)

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
etwas Vanillezucker (nach Belieben)
1 Eigelb

Creme:
1 Päckchen Vanillepudding

150g - 300g Erdbeeren zum Belegen

Tortenguss nach Belieben

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Zucker hinzufügen. Mehl und Zucker mit Vanillezucker mischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in das Mehl-Zuckergemisch geben.
Nun alles verrühren das es bröselig wird. Jetzt das Eigelb zu dem Teig geben und einen glatten Teig kneten.

Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach 1 Stunde den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gebutterte Form legen. Jetzt den Teig entweder ganz oft mit einer Gabel einstechen (damit er nicht zu sehr aufgeht), oder mit einer Gabel einstechen und mit einem Backpapier belegen und Bohnen zum Blindbacken darauf verteilen.

Den Tortenboden nun bei 180° 20 Minuten blindbacken.

Wenn der Tortenboden fertig ist aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Pudding nach der Packungsanleitung zubereiten und damit den ausgekühlten Tortenboden füllen.
Man kann den Pudding natürlich auch selber machen, aufgrund der Zeitersparnis nehme ich aber immer Puddingpulver.

Nachdem der Pudding fest ist werden die Erdbeeren darauf gelegt.
Zum Abschluss kommt der Tortenguss über die Erdbeeren ... UND FERTIG!

Am besten schmeckt er wenn er ein paar Stunden Zeit hat und ihn ruhen lässt.

Natürlich kann man den Kuchen mit jeder Art von Obst belegen auf das man Lust hat.

Himbeer - Cupcakes

Da uns der Sommer momentan ein bisschen im Stich lässt wollte ich mir die Wartezeit auf Sonnenstrahlen mit sommerlich süß-frischen Himbeere-Cupcakes verkürzen.
Ich habe letzte Woche auf dem Bauernmarkt essbare
Blumen gekauft, die ich gleich verwenden wollte:)

Ich habe für meine Cupcakes ein kleines Muffinblech genommen. Weil mir große Cucpakes mit der süßen Creme immer zu viel sind und man sie kleiner einfach besser essen kann.
Kann natürlich, wie immer, variiert werden.
Viel Spaß beim Nachbacken.

Zutaten:

Teig:
60g Butter
110g Zucker
1 Ei
130 g Mehl
eine Prise Backpulver
60 ml Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt


Buttercreme:
110g Butter (Raumtemperatur)
60 ml ausgedrückte Himbeeren
500g Puderzucker

Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit der Butter schaumig schlagen.
Zucker zum geschlagenen Butter-Ei-Mix geben und noch einmal alles miteinander verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Milch abmessen und nacheinander immer ein Drittel von dem Mehlgemisch und der Milch zum Teig geben und verrühren.

Zum Abschluss das Eiweiß unter den Teig heben.

Das Muffinblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Muffinformen zu zwei Drittel mit Teig füllen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Die kleinen Muffins brauchen nur 15 Minuten im Ofen. Wenn ihr normalgroße macht dann brauchen sie ca. 25 Minuten.

Die Muffins müssen vollkommen ausgekühlt sein bevor die Creme darauf kommt.

Für die Creme 50-60g tiefkühl Himbeeren in einem kleinen Topf aufkochen. Die warmen Himbeeren in einem Sieb in einen Messbecher drücken. Es sollten ca. 60ml Himbeersaft in dem Messbecher sein, nachdem die Himbeeren ausgedrückt sind.

Den abgekühlten Himbeersaft mit der Butter (die Butter sollte Raumtemperatur haben) und dem Zucker in einem Mixer zu einer glatten Creme mixen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins geben.

Die Muffins können auf jede erdenkliche Art verziert werden. Ich habe meine essbaren Blüten genommen und sie auf die Creme gelegt.
Ich hab die Blüten zwar nicht gegessen, aber schön war es trotzdem.
Wenn ihr mit Blüten verziert, solltet ihr darauf achten das sie wirklich zum Verzehr geeignet sind.