Marzipan-Orangen-Pralinen

Zutaten: für 20 Stück

200g Marzipan
3 EL Orangensaft
2ml Orangenöl
Schale einer Orange
200g dunkle Schokolade






Zuerst wird das Marzipan in kleine Stücke zerteilt. Dann kommt das Orangenöl, der Orangensaft und die Orangenschale dazu. Alles mit einer Gabel zu einer homogenen Masse vermischen und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Schokolade bei niedriger Temperatur langsam im Wasserbad schmelzen. Den Herd ausschalten. Nun werden aus dem Marzipan kleine Kugeln geformt, am Besten hat man dabei die Hände leicht mit Wasser befeuchtet, sonst bleibt das Marzipan zu sehr kleben.

Jede Kugel wird sofort mit einer Gabel in die Schokolade getaucht und anschließend auf ein Backpapier gelegt.

Über Nacht trocknen lassen, oder kurz in den Kühlschrank und fertig.

Walnuss-Schnitten mit Kaffeeglasur

... und noch ein Walnussrezept ;-)

Zutaten: Form ca. 15x15cm

5 TL gemahlene Leinsamen
200ml Wasser
190ml Rapsöl
100ml Ahornsirup
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
200g Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Pkg. Backpulver
1 TL Zimt
80g gehackte Walnüsse

Glasur:
100g Puderzucker
1 EL Instant-Kaffeepulver
2 EL kochendes Wasser
Walnusshälften zum Dekorieren


Zuerst die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser vermischen und beiseite stellen.

Rapsöl mit Ahornsirup, Vanille und Salz verrühren und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen.

Mehl mit Kakao, Backpulver und Zimt vermengen und anschließend in die Ölmischung einrühren.

Zuletzt die gehackten Walnüsse hinzufügen.

Alles in eine eingefettete eckige Backform füllen und bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Das kochende Wasser mit dem Zucker und dem Kaffeepulver zu einer Glasur verrühren. Wenn sie zu fest ist eventuell noch etwas Wasser dazugeben.

Die Glasur auf den abgekühlten Kuchen verteilen, dann alles in kleine Quadrate schneiden und die Walnusshälften in die Glasur drücken.

Walnusstorte mit Maronicreme

Eine winterliche Torte für die kurzen Tage.

Zutaten: für eine Springform 26cm

400ml Wasser
7 TL gemahlene Leinsamen
40g Mehl
1 Pkg Backpulver
300g Walnüsse
100g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Pkg Vanillinzucker
1 abgeriebene Zitronenschale
1 abgeriebene Orangenschale
1/2 TL Zimt
120ml Rapsöl

Maronicreme:
125g Kastanienreis
200ml veganes Schlagobers
80g Staubzucker
Saft von 1 Orange
1 Pkg Agar Agar
4 EL Wasser (oder Rum)

Leinsamen mit dem Wasser mischen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Für den Teig Mehl und Backpulver versieben und dann die Walnüsse untermischen.

Leinsamengemisch mit Staubzucker, Salz, Vanillinzucker, den abgeriebenen Schalen und dem Zimt verrühren und ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Das Rapsöl langsam einfließen lassen, dann nach und nach die Mehl-Walnuss-Mischung unterheben.

Bei 160°C Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.

Für die Creme den Kastanienreis auftauen und mit dem Staubzucker vermischen.

Orangensaft und Wasser (Rum) in einem Topf erwärmen und mit dem Agar Agar aufkochen. Noch heiß mit dem Kastanienreis vermischen.

Den Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben. Das Gemisch auf der Torte verteilen und alles 7 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Cakepops

Im Handel werden die verschiedensten Formen für Cakepops angeboten. Wenn man allerdings einen Biskuitteig als Basis verwendet, kann man sie auch ganz einfach mit der Hand machen.

Zutaten: für 15 Stück

Biskuitteig:
220g Mehl
1 Pkg Backpulver
90g Staubzucker
20g Kakao
1 Pkg Vanilinzucker
1 Prise Salz
230ml Mineralwasser
40ml Rapsöl

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel versieben. Zucker und Kakao hinzufügen.

Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.

Den Teig auf einem Backblech ca. 25 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen.

Cakepops:
50g Butter
100g Kekse (z.b.:Lotus oder Leibniz)
40g geriebene Haselnüsse
1 Pkg Vanilinzucker
150g weiße Kuvertüre
4 EL Fruchtnektar
40ml Soja Cuisine

Dekoration:
150g dunkle Kuvertüre
verschiedene Streusel (Krokant....)
Stiele

Biskuitteig und Kekse zerkleinern (mit dem Nudelholz oder den Händen). Butter einige Minuten schaumig aufschlagen, dann die Brösel, Haselnüsse und den Vanilinzucker unterrühren.

Weiße Kuvertüre grob mit dem Messer zerhacken und zusammen mit dem Fruchtnektar und Soja Cuisine dazugeben und alles mit einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten.

Anschließend Kugeln formen und diese ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die dunkle Kuvertüre schmelzen (am Besten bei sehr niedrigen Temperaturen am Herd im Wasserbad, da sich bei zu viel Hitze nach dem Abkühlen weiße Stellen bilden können).

Einen Stiel mit der Spitze in die Kuvertüre tunken und eine Biskuitkugel darauf aufspießen. Kurz antrocknen lassen, dann die Kugel in die Kuvertüre tauchen und dekorieren. Dafür habe ich verschiedene Streusel auf einen Teller gegeben.

Veganes Crème Brûlée mit Mandelmilch

Ein einfaches Rezept, für das man nicht unbedingt einen Flammenwerfer in der Küche braucht.

Zutaten: für 4 Portionen

450ml Mandelmilch
34g Puddingpulver (Vanille)
100g Zucker
1TL Zimt
1/2 TL Ingwer (gerieben)
1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
1/2 TL Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
etwas brauner Zucker

In einer Schüssel 50ml der Mandelmilch mit dem Puddingpulver vermischen.

In einer hohen Pfanne (oder Kochtopf) den Rest der Mandelmilch mit dem Zucker und den Gewürzen mischen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Puddingmischung langsam unterrühren bis alles eine feste Konsistenz bekommt.

Zuletzt den Herd ausschalten und das Innere der Vanilleschote einrühren.

Die Masse in hitzebeständige Formen füllen und ca. 10Min. abkühlen lassen. Dann für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eine Stunde bevor sie ins Backrohr kommen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf die höchste Grillfunktion einstellen.

Nun werden je 1-2 EL brauner Zucker auf jede Form verteilt. 

Die Formen auf höchster Schiene unter Beobachtung einige Minuten in den Backofen stellen bis der Zucker karamelisiert ist. Rausnehmen bevor sie anbrennen und genießen!