Klassische Tarte-Tatin

Ein Klassiker unter den Torten und besonders unter den Tartes. Und perfekt um die ganzen Äpfel zu verbacken. Ein richtiges Herbstrezept!


Zutaten: (28cm Tortenform)

Mürbeig:
200 g Mehl
3EL Staubzucker
1 Prise Salz
1 Ei
100g kalte Butter
2 EL eiskaltes Wasser (Leitungswasser)

Äpfel und Karamell:
2-3 Äpfel (je nach Größe und Geschmack)
125g Staubzucker
2EL Zitronensaft
125g Butter

Mehl, Puderzucker, Salz in einer Schüssel verrühren. Die kalte Butter in kleine Stückchen hineinschneiden. Alles zu einem bröseligen Teig kneten. Dann das Ei und das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ab damit in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten (geht auch über Nacht!)

Für die Füllung die Apfel schneiden. Man kann die Äpfel in Spalten, Scheiben oder Stückchen schneiden. Wie man möchte! Den geschnittenen Apfel mit der Zitrone beträufeln, damit die Apfelstücke nicht braun werden.

Für das Karamell den Staubzucker mit 5 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und zu einem goldgelben Karamell kochen lassen. Aufpassen! Das Karamell soll nicht zu dunkel werden.
Wenn das Karamell goldgelb ist und der Zucker vollständig geschmolzen ist die Butter in die Pfanne geben und vollständig schmelzen lassen.
Währenddessen die geschnittenen Äpfel in eine gebutterte Tortenform legen. Das fertige Karamell über die Apfelspalten gießen.

Den Backofen auf 200° auf Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen ODER die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen.
Den ausgerollten Teig über die Äpfel in die Form legen und vorsichtig den Rand nach innen stecken.
Die Tarte im Bachofen ca 35 Minuten backen und dann die Tür des Ofens aufmachen bzw anlehnen und 10 Minuten auskühlen lassen.
Danach einen passenden Teller für die Tarte suchen und auf die Form legen, beides gegeneinanderdrücken und mit Schwung umdrehen.
Im besten Fall sollte nun die gestürzte Tarte am Teller liegen. Wenn noch etwas in der Form klebt mit einem flachen Küchenhelfer (zb Pfannenwender) nachhelfen.

Vanille-Topfen-Torte

Eigentlich bin ich nicht so der Vanille-Fan, aber dieser Kuchen ist so so lecker und absolut empfehlenswert.

Er ist nicht so schwer und sieht dabei so schön und gut aus, ein richtiger Her-Zeig-Und-Angeber-Kuchen:)

Zutaten: (18 cm Tortenform)

Topfenboden:

45g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

45g Zucker

Prise Salz

Mark einer Vanilleschote

1/4 Päckchen Vanille-Puddingpulver

1/2 Päckchen Vanille-Saucenpulver

1 Ei

125g Vanilletopfen

70g Frischkäse

Vanillecreme:

2 Blätter Gelatine

100g Vanilletopfen

50g Frischkäse

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zucker

110 Schlagobers

Garnitur:

100 Schlagobers

1/2 Päckchen Sahnesteif

Den Backofen auf 175° Ober-und Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und ab in den Kühlschrank damit. Das Eigelb, den Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Butter, Salz und das Mark der Vanilleschote unter die Ei-Zuckermasse mixen. Anschließen die beiden Pulver (Puddingpulver und Saucenpulver) gründlich in die Masse mischen und einige Minuten verquirlen. Anschließend den Topfen und den Frischkäse unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die eingefettete Form füllen und ab in den Ofen. Der Boden muss nun ca 1 Stunde backen. Nach der Stunde die Ofentüre aufmachen und für ca 10 Minuten im Ofen lasen damit der Boden etwas abkühlen kann.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kalten Wasser einige Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Topfen, Frischkäse, Zucker und den Vanillezucker glatt rühren. Das Schlagobers steif schlagen und beiseite stellen.

Die Gelatine nun ausdrücken und in einem kleinen Topf auf kleinster Hitze auflösen und einen EL der fertigen Creme einrühren. Die aufgelöste Gelatine zur restlichen Creme geben und unterrühren. Das Schlagobers unterheben und die fertige Creme auf den Topfen-Tortenboden geben und glatt streichen.

Der Tortenboden muss dafür in der Form sein, damit die Creme nicht an allen Seiten runter rinnt!

Die Torte nun für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Man kann die Torte auch über Nacht im Kühlschrank lassen!

Kurz vor dem Servieren das restliche Schlagobers mit dem Sahnesteif schlagen. Den Tortenring nun von der Torte lösen und das Schlagobers rund um die Torte streichen, damit die Torte vorzeigbar ist.

Wem die Torte ohne Schlagobers schön genug ist, oder die Kalorien sparen möchte kann sie natürlich weglassen:)