Herbstliche Muffins mit Tee und Früchten

Zutaten: für 6 Muffins

100ml Tee (Schwarzer Tee oder Gewürztee)
90g kandierte und getrocknete Früchte (Kirschen, Datteln, Rosinen,...)
90g Mehl
50g Zucker
1 Pck Vanilinzucker
1 Pck Backpulver
1 Msp Kardamom
1 Msp Zimt
1 Msp Ingwer
50g Butter (vegan)
80ml Sojamilch

Tee kochen und nach dem Abseihen über die kandierten und getrockneten Früchte in eine Schüssel gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Mehl, Zucker, Vanilinzucker, Backpulver, Kardmom und Zimt vermischen, dann die Butter hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
Früchte und Sojamilch abwechselnd hinzufügen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig in die Muffinformen füllen und 40 Minuten backen.

Chocolate-Chunk-Cookies

Ich liebe amerikanische COOKIES. Wer, wie ich, zu einem Krümelmonster werden will wird diese super leckeren Cookies lieben.

Zutaten: (ca. 30 Cookies)

130g Mehl

1/2 Teelöffel Natron / od. 1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

125g Butter

50g braunen Zucker

72g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

150g Chocolate Chips (Zartbitter oder Vollmilch)

Den Backofen auf 190° Umluft oder 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten.

Die Butter und den gesamten Zucker 3 Minuten schaumig rühren. Die Butter kann dazu erhitzt werden muss aber nicht. Nach den 3 Minuten das Ei zugeben und weitere 3 Minuten rühren, bis es noch cremiger ist. 

In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron 
(Backpulver) und Salz mischen. Das Mehlgemisch vorsichtig unter die Buttermasse heben. Auf keinen Fall den Handmixer verwenden und das Rühren nicht übertreiben. Der Teig ist fertig wenn gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist. Zum Schluss die Choclate Chips unterrühren. 

Mit einem Esslöffel Zwetschkengroße Teigbällchen auf das Backblech geben. Nun die Kekse in den Ofen und 8-13 Minuten backen. Die Zeit variiert stark und ist abhängig von der Größe der Kekse und des Backofens. Ein gutes Merkmal wann die Kekse raus müssen ist, wenn der Rand der Kekse leicht bräunlich ist. Dann raus! Die Kekse backen auf dem heißen Backblech noch nach. Während die Kekse auf dem Blech auskühlen, neue Teilbällchen auf das zweite Blech legen und ab in den Ofen.

Dieses abwechselnde Spiel weitermachen bis der ganze Teig verbacken ist. Ich brauche meistens 3  Backbleche.

Tipp: Wenn man weiß man braucht das Backblech nicht mehr, kann man die Kekse darauf vollständig auskühlen lassen, dann gehen sie leichter vom Backpapier und es bleibt nichts kleben. Die Kekse mit einem Messer oder einem Kekspachtel vom Backpapier lösen.

Apfel-Mürbteig-Rosen

Dieses einfache Rezept ist eine dekorative Variation des Apfelkuchens.

Zutaten: für 4 Stück

fertiger Mürbteig
1 mittelgroßer Apfel
Saft einer halben Zitrone
Wasser
Marmelade (Erdbeere, Kirsche,...)

Der Apfel wird gewaschen und entkernt. Dann halbiert man ihn und schneidet ihn sehr feine Scheiben. Diese werden dann in eine Wasserschüssel mit dem Zitronensaft gelegt, damit sie nicht braun werden.

Während der Backofen gemäß der Anleitung des Mürbteigs vorgeheizt wird, gibt man die Schüssel bei 600Watt für 3 Minuten in die Mikrowelle. Dadurch werden die Apfelscheiben elastisch und lassen sich besser biegen.

Der Mürbteig wird jetzt in ca. 5-7cm breite Bahnen
geschnitten und mit Marmelade angestrichen, sodass rundherum ein kleiner Rand frei bleibt.

Die Apfelscheiben werden mit der gebogenen Seite nach oben, auf einem langen Rand des Teiges Ziegeldachartig verlegt (aber nicht zu dicht) dann wird der Teig in der Hälfte umgelegt, sodass die Scheiben nur noch ein wenig herausschauen. Dann wird die ganze Bahn wie eine Schnecke eng zusammengerollt und in ein Muffinblech/-form gesetzt.

Nach Mürbteigrezept fertig backen......sieht gut aus!!!

Für eine weitere (weihnachtliche) Variante kann man den Mürbeteig mit Blätterteig ersetzten. Aus dem Blätterteig kann man 5-6 Rosen machen, dafür braucht man 2 Äpfel. Nun ersetzt man die Marmelade mit Marzipan und für den endgültig weihnachtlichen Touch wird über das Marzipan etwas Zimt gestreut.

Apfel-Orangen-Traum

Zutaten: (28cm Tortenform)

Mürbeteig:

100g Zucker

200g Butter

300g Mehl

1 Ei

Belag:

2-3 Äpfel

Zitrone 

Schale von 2 Orange

Rohzucker

Es ist ein typischer 1-2-3 Teig: 100g Zucker, 200g Butter und 300g Mehl und 1 Ei. 

Ich habe Rohrzucker und Dinkel-Kuchen-Mehl verwendet. Es geht natürlich mit allem anderen auch. Um den Geschmack noch zu verfeinern habe ich die Schale von einer Orange hineingerieben. Die Zutaten sollen alle möglichst gleichkalt sein, auch kalte Hände sind bei Mürbteig immer gut, damit er nicht klebt. Alle Zutaten zu einem festen nicht klebrigen Teig verkneten und mindestens 30 min. ruhen lassen (geht auch bis zu mehreren Tagen. Man kann den Teig also super vorbereiten)

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem runden dünnen Teig ausrollen und in die Form legen. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel schälen und möglichst dünn schneiden und mit ein paar Zitronensaftspritzern vermengen. 

Die Orangenschale reiben und mit einem Pinsel auf dem Teig verteilen.

Schlussendlich die Äpfel auf dem Teig verteilen und in den Backofen schieben. Die Tarte nun so lange im Backofen lassen bis der Rand dunkel wird und die Äpfel leicht bräunlich sind.

Die fertige warme Tarte mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren!

Tipp: Die Apfelschalen kann man in heißes Wasser legen und einige Zeit ziehen lassen. In das heiße Wasser kann man noch Zimt, Honig oder Zucker geben. Dann bekommt man zur Apfeltarte noch einen leckeren selbstgemachten Tee.

Der super leckere Apfeltee